Želatin

Želatin je proizvod u obliku kristala ili ploča, bez mirisa i okusa, nastao iz tkiva ribe i životinja. Od latinskog, njegovo ime se prevodi kao "zamrznuto" ili "zamrznuto". Što se tiče sastava, želatina je 85% proteina. Većina prednosti ovog proizvoda je kolagen, koji se u njemu nalazi u znatnim količinama.

Prvi put je dobijen i patentiran želatin 1845. godine inženjer Peter Cooper. Skoro 50 godina nakon njegovog pronalaska, niko nije mogao razumjeti njegove koristi i izabrati način primjene. Većina ljudi smatra da je želatina apsolutno beskoristan proizvod, dok drugi izumitelj, Pearl Waite, nije pripremio ukusan desert sa njegovom upotrebom, koji se zvao "žele". Nakon toga je u potpunosti otkrivena upotreba želatina i on je dobio počasno mjesto u kuhanju.

Danas se uz upotrebu želatine priprema mnogo ukusnih i zdravih jela - jela od mesa i ribe, slanina, žele, jellies, sufle, marshmallows, kreme. Prije nanošenja bolje je upiti u hladnu vodu, tamo će se nabubiti 2-3 puta. I ova supstanca se rastvara samo u toploj tečnosti.

Ali želatina se koristi ne samo u kuhanju, već iu farmaceutskim proizvodima - od nje se prave sveće i kapsule; u fotografskoj i filmskoj industriji - za proizvodnju filmskog i fotografskog papira; u kozmetologiji, vrlo je koristan regenerativni dodatak u maskama, šamponima i balzamima. Želatina ima biljne analoge - agar-agar i pektin, dobivene od morskih algi.

Supstanca koja čini osnovu želatine je kolagen. Uz to, ona uključuje vodu, proteine, pepeo, skrob, masti, ugljene hidrate, mikro- i makroelemente, vitamin PP, aminokiseline. Ne treba sumnjati u korist ovog proizvoda za ljudski organizam, jer sadrži magnezijum, fosfor, natrij, kalij, kalcij, gvožđe i aminokiselinu glicin. Ona takođe uključuje još 2 vrlo korisne aminokiseline - prolin i hidroksiprolin, koje doprinose razvoju, restauraciji i očuvanju vezivne hrskavice i tkiva.

Želatina je odličan dijetetski proizvod, sva jela koja ga sadrže u svom sastavu savršeno se upijaju u organizmu i ne izazivaju povećano lučenje probavnih žlezda. Mnogi znaju da je želatina vrlo korisna za frakture i frakture kostiju, jer doprinosi brzoj adheziji koštanog tkiva i obnovi zglobnog tkiva nakon povrede.

Jedući želatinu, koja je toliko bogata kolagenom, moguće je značajno poboljšati stanje noktiju i kose, kako bi zglobovi postali pokretni i elastični. Ljudi koji pate od osteohondroze i artritisa, stručnjaci preporučuju redovno uključivanje u ishranu onih jela koja su pripremljena na bazi želatine. Inače, to je korisno i kada se primjenjuje izvana, na primjer: u obliku učvršćivača za nokte i maske za lice.

One aminokiseline koje su deo želatina su izvor energije za telo, pomažu jačanju srčanog mišića i pozitivno utiču na mentalnu aktivnost. Sa niskim krvnim zgrušavanjem želatina će takođe biti korisna. Preporučuje se i njegova upotreba u obliku želea, kissela i pjene u plućnom, želučanom, crevnom i drugom krvarenju.

Usput, nema specifičnih kontraindikacija za upotrebu ovog proizvoda. Vrlo rijetko može izazvati alergijsku reakciju. Želatinu treba koristiti oprezno kod ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti i koji su skloni oksalurnoj dijatezi, jer je sama ta supstanca oksalog.

Kako uzgajati želatinu?

Želatina se široko koristi u kuhanju. Možete ga kupiti u trgovini u obliku prozirnih ploča ili praha. Ali da je kupite nije dovoljno, morate znati kako ga razmnožiti.

Ako je želatina u obliku praha, onda ga trebate staviti u zdjelu, zaliti 4-5 tbsp. l kuhana voda, mlijeko, voćni napitak ili druga tekućina, što je naznačeno u receptu za kuhanje. Sada se smeša treba mešati i ostaviti da stoji, granule treba da se nabreknu i povećaju u veličini. Ako želatina u pločama, onda je također treba pre-natopiti u vodi za 5-7 minuta, nakon što je voda isušen i lagano pritisne ploču iz vode, staviti u zdjelu.

Želatina za kuhanje je najbolja u vodenom kupatilu.Kako to uradite, kuhajte vodu u tavi i pokrijte je sa posudom od želatine na vrhu. Stalno miješajući, želatinu treba polako zagrijavati. Temperatura mase ne bi trebalo da se razume iznad 80 stepeni. Što je želatina pažljivije miješana tijekom procesa kuhanja, to će se bolje stvrdnuti.

Nakon što se želatina gotovo potpuno otopi, posudu treba ukloniti, a tekućinu filtrirati kroz sito tako da u njoj ostanu filmovi i neotopljene granule.

Želatin je sada spreman da se doda vrućoj tečnosti koja je navedena u receptu, zatim sve treba pomiješati, izliti u oblike, ohladiti na sobnu temperaturu i hladiti.

Značajke pripreme želatina za žele

Voćni žele je lagan, ukusan i takođe koristan desert koji će privući ne samo decu, već i odrasle! Ali zamrznuta struktura ovog jela će pomoći da se obezbedi želatina.

Konzistencija posude zavisi od količine želatine koja se uzima. Ako je neophodno da žele postane „drhtav“, onda bi 20 grama supstance trebalo uzeti po litru vode. Smanjivanje količine se ne isplati, inače se desert neće smrznuti. Da biste dobili "gumeni" žele, koji će se rezati nožem, želatinu treba uzeti 50 g na 1 l vode.

Otekli proizvod treba zagrijati. Da biste to uradili, treba da se sipa u posudu i stavi na minimum. To možete uraditi u vodenom kupatilu. Udaljavanje od ploče ne može biti, jer se smjesa mora stalno miješati. Posle potpunog rastvaranja proizvoda, bez vrenja tečnosti, posuda se mora ukloniti iz toplote.

Kuhani vrući želatin može se kombinirati u zasebnu posudu s bazom od želea: pire krumpir, voćni sok, džem ili kompot. Smesa treba ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u hladnjak na 4 sata.

Ali kada kuvamo žele ima svoje male trikove:

1. Želatin ne može biti kuvan, inače se neće zgusnuti;
2. Nemoguće je uzeti aluminijsku posudu za zagrijavanje želatine, inače će proizvod postati tamne boje i imati neugodan okus;
3. Da biste izbegli grudice u razblaženju želatine, morate da zaspite u toplom kontejneru, zagrevajući ga toplom vodom. I ako se kvržice i dalje pojavljuju, treba ih filtrirati kroz sito;
4. Potrebno je ohladiti masu u hladnjaku, kristalizirati u zamrzivaču;
5. Ako želite dodati voće u žele, morate ih iseći.

Želatin je vrlo koristan ne samo sa stanovišta kuhanja, već i sa stanovišta medicine, supstance koja ima pozitivan efekat na organizam. Veoma ga je lako koristiti u kuhanju, najvažnije je slijediti mjeru i slijediti pravila za uzgoj geling ploča ili kristala.