Svinjska kharcho supa

Vruća, bogata juha "kharcho" odavno je znak naroda Kavkaza. Kiselog ukusa i bogate arome zajedno sa govedinom sitosti - sve to čini jelo tako atraktivnim. Meso za juhu-kharcho bi trebalo biti na kosti, a nije podijeljeno na male komadiće čak i prije posluživanja.

U početku je podeljen na velike delove po broju ljudi za stolom, tako da svi dobiju. Šta je još važno znati, želeći da kuvaju sopstvenu kafu?

Svinjska Kharcho supa: recept sa fotografijama

Profesionalci i poznavaoci nacionalnih kuhinja naglašavaju da se pravi - pravi kharcho - kuva samo na govedini. Stoga, ako želite da dobijete tradicionalni ukus, bez obzira koliko dobar svinjetina ili janjetina odaberete, svi napori se gube. Međutim, recept za supu od svinjetine-riže-harcha postao je prilično popularan u većini zemalja, možda zbog veće dostupnosti ovog mesa, ili zbog veće hrane koju promoviše.

Sastav:

• Janjetina - 700 g
• Luk - 2 kom.
• Celer - 1 kom.
• Paradajz - 1 kom.
• Paradajz paste - 1 tbsp.
• Sol - 2 kašike.
• Crveni Tkemali sos - 2 žlice.
• Vruća crvena paprika - 1 mahuna
• Okrugli pirinač - 40 g
• Cilantro - 1 paket
• Peršin - 1 hrpa
• Češnjak - 3 kom.
• Hmeli-suneli - 2 žličice

Kuhanje:

1. Najvažnija stvar u bilo kojoj supi, a posebno u harchu, je juha: mora biti bogata, mirisna i vrlo hranljiva. Uspjeh jela ovisi o tome kako ispravno pripremite sve njegove komponente. Dvaput isperite komad svinjetine, stavite u duboku tavu i pokrijte hladnom vodom (5 litara). Nakon toga, prokuhajte, dodajte so i kuvajte pod poklopcem na srednjoj vatri 1 sat, prvih 20 minuta. Ne zaboravite stalno uklanjati penu koja se pojavljuje na površini - njeno prisustvo će pogoršati i ukus i vizuelne kvalitete supe.
2. Operite 1 luk i delimično (samo polovinu!) Izvadite ljusku iz nje. Izrežite na 4 dijela, ali ne u potpunosti, na taj način sprječavajući da se slojevi luka razilaze uz tavu: nakon toga ovaj element će se ukloniti iz juhe, a takvim korakom sada ćete olakšati svoj zadatak.
3. Operite i osušite hrpu celera papirnim ručnikom, odrežite bazu i vrh (oko 5-7 cm u visinu), bacite u juhu zajedno s lukom.
4. Dok se priprema glavni dio budućeg Kharcha-a, potrebno ga je napuniti: odlepite ostatak luka, isecite ga na pola prstena i podijelite na pola. Ako ste zabrinuti da će biti neugodno osjećati takvu veličinu komada u žlici (za one koji ne vole očigledan ukus luka), isjeckajte je kao sito.
5. U tavi sa neprijanjajućim premazom, ulijte 2-3 žlice. biljno ulje, toplotu, a zatim sipati u njega sjeckani luk. Operite paradajz, stavite ga u posudu sa toplom vodom (kipuća voda) 2-3 minuta, a zatim ga prenesite u posudu sa hladnom vodom, uklonite kožu sa nje i uklonite mesto stabla voća.
6. Mešavina oguljenog paradajza, prebacite na luk, dodajte paradajznu pastu, pomešajte. Ulijte 3 žlice. kuvanje bujona iz tave i pokrijte tavu poklopcem. Unutar 3-5 min zagrijati na laganoj vatri tako da svi sastojci omekšaju i daju jedan drugom ukus i nijansu.
7. Ako je meso već postalo mekano i dobro je odvojeno od kosti, izvadite luk i kriške celera iz bujona. Izvodili su samo funkciju stvaranja mirisa i boje, tako da više nisu potrebni ovdje. Dodajte kipuću vodu u posudu do prvobitne zapremine (tj. Do nivoa ključajuće tečnosti), prebacite smjesu od luk-paradajz iz posude.
8. U vrući čorbi unesite Tkemali sos, kao i zgnječenu mahranu crvene ljute paprike. Ako koristite njegovu suhu, prizemnu verziju, uzmite 1-1,5 čajne žličice. prah. Oprati pirinač u 3 vode, baciti u cjedilo, ostaviti u staklu vodu. Sipati u posudu sa kipućom bujonom.
   
9. Isperite cilantro, uklonite korenje i posušite papirnim ubrusima. Isperite peršun, uklonite stabljike i osušite. Nasjeckajte lišće celera, peršin i cilantro, dodajte im sjeckani češnjak češnjaka, ostavite u običnoj posudi 5-7 minuta, a zatim prebacite u tavu. Tu ulazi hmelj-suneli i gasi vatru ispod ploče za kuhanje. Neka posuda stoji ispod poklopca 20-30 minuta.

Po želji, adžika i drugi gruzijski začini mogu se dodati harchu. Gotovu juhu poslužite vruće, uz cijeli komad mesa.

Značajke kuha svinjsku kharcho juhu kod kuće

Najteži trenutak u receptu supe-karcha je, naravno, tkemali: sos od kiselih šljiva ili višnje, onih proizvoda koji se retko nalaze izvan Kavkaza. Nemoguće ga je zamijeniti, jer je to glavna nota ovog jela. Neke hostese uzimaju paradajznu pastu sa sokom od nara, ali je ukus daleko od identičnog, pa je bolje napustiti ideju o harchu nego ga učiniti sličnim. Šta još treba da znate?

• U receptu ne može biti velik broj rajčica, a to se odnosi ne samo na svježi oblik, nego i na paradajz paste ili umak. Najbolje je 1 paradajz na 600-900 g mesa, tj.
• Da biste očistili paradajz, uopšte nije potrebno prokuvati vodu za to: napraviti poprečni rez i spustiti ga u bujon bukvalno 30-60 sekundi. Ovaj put će biti dovoljno da se lako oljušti i oljušti, ali paradajz ne počinje da kuva, dajući tako okus i meso bujonu.
• Važno je napomenuti da se kiselost u harchu ne pojavljuje kod rajčica, tako da profesionalci savjetuju uklanjanje jezgre od rajčice: onaj dio gdje su sjeme i tekućina. Osim toga, to će sačuvati debljinu supe, jer će u nju ući samo gusto meso.
• Ako vam se ne sviđaju vrlo pikantna jela, nemojte koristiti cijelu ljutu papriku, već samo "izljev": u ovom području je oštrina minimalna, što vam omogućava da uživate u paleti ukusa gotove juhe.

U zaključku, treba napomenuti da neki stručnjaci u kulinarstvu kažu - kharcho se ne odnosi na juhe "u rezervi". Nerazumno je kuhati nekoliko dana unaprijed, jer zbog prisutnosti riže gubi svoj prvobitni izgled i ukus. Izlaz može biti dodavanje kuvanih žitarica u svakoj porciji, ali takođe ima negativan uticaj na finalno jelo.