Kako ugasiti sok s octom

Kako ugasiti sok s octom? Za mnoge kuhare ovo pitanje može izgledati jednostavno i apsurdno. Ali za one koji su prvi put naišli na pečenje bujnog testa, ovo je pravi problem. Danas ćemo vam reći kako pravilno ugasiti sok i dati nekoliko alternativnih varijanti ovog procesa.

Ugasiti ili ne ugasiti - to je pitanje

Pre nego što razmotrimo glavno i zanimljivo pitanje kako ugasiti sok sa sirćetom za pečenje, hajde da razumemo jednostavne koncepte: kakva je supstanca i zašto nam je toliko potrebna u pripremi slastica.

Za one koji su sigurno preskočili časove hemije u školi, objašnjavamo: soda je hemijski element sa naučnim imenom natrijum bikarbonat. U svakodnevnom životu koristi se kao sredstvo za čišćenje cijevi, dasaka za rezanje i sredstava za pranje ploča od masti. U kuhanju je potrebno dobiti neobično ukusne i bujne deserte.

Samo po sebi, soda u tijestu ne donosi nikakvu korist. I samo u interakciji s oksidirajućim sredstvom, na primjer, kiselo vrhnje ili kefir, au našem slučaju s octom, dolazi do kemijske reakcije, tijekom koje se stvara ugljični dioksid. To je efekat koji treba da postignemo da bi se testo uzdigao, postao labav i pahuljast. Ako se ne postigne slična reakcija i doda soda bikarbone u testo, ukus gotovog jela će biti sa karakterističnim sapunom-slatkastim nijansama.

Spretne ruke nisu za dosadu: ugasite soda pravilno

Dakle, kako stavljate sode za pečenje sa sirćetom za pečenje? U stvari, postoje dvije opcije, i svaka od njih, vrijedi spomenuti, je dobra na svoj način. Možda počnemo sa najlakšim načinom - gaziranje sokom s octom u žlici.

Prvo, treba da razmotrite koji će sirćet biti korišćen za ovo. A poenta uopšte nije u njegovim varijantama, možemo koristiti bilo koju - belu i jabučnu, i najčešću tabelu. Mnogi u kuhinjskom ormariću skladište uobičajena otopina od 9% octa. Mnogo rjeđe je moguće pronaći koncentriranu octenu esenciju. U prvom slučaju, oksidant se koristi u čistom obliku, u drugom - bit će potrebno razrijediti vodom u omjeru od 1 do 7.

Daljnje akcije trebaju biti:

1. Uzmemo veliku žlicu i ulijemo u nju potrebnu količinu sode, kako je navedeno u Vašoj recepturi.
2. Otopite suvu smjesu octa. Rezultat bi trebao biti neka vrsta "popa".
3. O količini sirćeta koje treba razjasniti. Na primjer, za potpunu reakciju na 1 čajnu žličicu. soda iznosi 2 čajne žličice. ocat. Ako imate drugačiji iznos, odnos se smanjuje ili povećava proporcionalno.
4. Čim soda počne da cvrči, odmah je dodamo ostalim sastojcima, brzo zamijesimo testo i pošaljemo u rernu.

Da bi se dobila poroznost testa, izuzetno je važno da se reakcija razgradnje odvija direktno u procesu miješanja, a ne u žlici. Zato oklijevajte sa dodatkom sode ne vredi. Ako vam je teško miješati sok sa octom, koji se u žlici naziva "oko", sve to možete napraviti u maloj čaši. Red i princip postupanja u ovom slučaju ostaju isti.

Druga opcija soda šljaka - podela sastojaka u grupe. Iskusni kuvari koriste upravo takav metod, smatrajući ga najproduktivnijim i efikasnijim. To također nije teško:

1. Za početak, dijelimo sastojke na dva dijela: tekući i suhi. Soda se dodaje suvim komponentama, a oksidans tekućini.
2. Zatim ulijte tečne sastojke u posudu, promešajte, a zatim brzo uđite u brašno, sodu i sve ostale sastojke.
3. Tijesto, kao iu prethodnoj verziji, brzo se miješa i šalje u pećnicu kako bi se poboljšala kemijska reakcija toplinskom obradom.

Koristeći ovu metodu, imajte na umu da u testo treba dodati soku samo ako osnovni sastav ne sadrži kisele sastojke: džem, kefir, pavlaku, jogurt i druge. To je sama tijesta, a ne punjenje!

Alternative

Tu su i takvi slučajevi da morate ugasiti sok bez octa, na primer, jednostavno nije u kući. Kako onda? Nema potrebe za zaustavljanjem procesa kuhanja, jer su na ovom računu mudri kuhari smislili nekoliko alternativnih opcija:

• Limunska kiselina. Da bi soda u potpunosti reagovala sa limunskom kiselinom, sastojci se moraju koristiti u omjerima od 1 do 1,5.
• Svježe iscijeđeni sok od limuna je drugo rješenje nego gašenje sode osim octa. Iscedite 9 kašičica od limuna. Sok, i to će biti dovoljno za interakciju sa 1 žličicom. piće soda.
• Kiselo mleko, kiselo mleko, kefir. Ovi sastojci se koriste u preporučenim proporcijama. Ako u receptu nema oksidirajućeg agensa, uzmite 1-2 žlice bilo kog fermentisanog mlečnog proizvoda za reakciju.
• Domaći kiseli krastavac - obično se dodaje sirće u fazi konzervacije.

Kada se odlučite između alternativa, šta može soda da ugasi ako nema sirćeta, znajte da će se testo dići u svakom slučaju, ali neće biti tako bujno kao kada se koristi standardni oksidator. Stoga, očekivati ​​sjajne visine od biskvita nije vrijedno toga, ali bilo koji sirćetni analog lako može spasiti vas od slatkog okusa posude.

Sada znate sve o tome kako ugasiti sok s octom, a vi možete dati šansu čak i iskusnim kuharima. Srećno pečenje i lisnato tijesto!