Kako kuriti svinuške gljive
Svushka pečurke su jedna od najčešćih i nepretencioznih gljiva. Žive svuda: u šumarcima, crnogoričnim šumama, malinama i rastu u većini grupa. Nalaze se u gradu na otvorenom prostoru. Zanimljivo je da su se u početku ove gljive zvale „chernushniki“, jer su njihova kapa i deblo crne boje.
Kod odraslih jedinki, rubovi poklopca se spuštaju malo, a kod mladih, naprotiv, podižu se prema gore. Ove gljive možete prepoznati zbog izgleda: imaju malu šupljinu u sredini kapice. Njegova veličina može doseći 20 cm ili više!
Stručnjaci iz oblasti medicine i prehrane još uvijek nisu u stanju da se slože oko štete i koristi ovih gljiva. Svuški sadrže elemente u tragovima kao što su kalijum, magnezijum, natrij, itd. Do 1981. godine pripadali su uslovno jestivim gljivama. Malo kasnije, stručnjaci su otkrili da ove biljke imaju posebnost gomilanja teških metala, koji se onda ne mogu ukloniti iz ljudskog tijela. Ali, uprkos tome - svinje su veoma popularne!
Kako pripremiti gljive?
Svushki - vrlo ukusne gljive. Ali ne znaju svi kako ih pravilno obraditi i očistiti prije kuhanja. Ako su gljive dugo ležale, a trave i lišće su im se zaglavile, treba ih sat vremena namočiti u čistu hladnu vodu, isprati od ostataka i ponovo natopiti u hladnu vodu 1 sat.
Tada se gljive moraju seći na male komade i zapaliti. Nakon ključanja, moraju se kuvati 20-25 minuta, za to vrijeme će postati crne. To je normalno stanje kuvanih krmača. Nakon toga možete ih zamrznuti, kuhati juhu s njima ili pržiti.
Kulinarske tajne
Općenito, svinuški nisu previše pogodni za kuhanje juha ili prženja. Ali za soljenje - najviše je! Samo da bi odabrali za ovu svrhu bolje je koristiti male gljive, ako se koriste veliki uzorci, njihove kapice se mogu raširiti. Štaviše, neophodno je pripremiti svježe ubrane svuške što je brže moguće, jer oni imaju tendenciju da se vrlo brzo pogoršaju i čak dobiju crve!
Neposredno pre soljenja gljiva, treba ih 24 sata namakati u hladnoj vodi i dodati malo soli. Voda treba periodično mijenjati. Sam proces sušenja svinja nije problematičan.
Recepti za soljenje svinjetine
Pečurke sa nagoveštajem cimeta
Sastav od 1 l marinade:
- Sol - 2 kašike. l
- Ocat 9% - ½ tbsp.
- Grasak od crnog papra - 5 kom.
- List lova - 2 kom.
- Kopar - 5 stabljika
- Cimet - na vrhu noža
- Šećer - 2 kašike. l
- Češnjak - 10 karanfilića
Kuhanje:
- Nakon namakanja, pečurke očistite od prljavštine i kuhajte.
- Napravite marinadu: stavite so i začine u vodu, sipajte ocat i sve zapalite. Kada marinada proključa, dodajte gljive.
- Kuhati sve što vam je potrebno za 20 minuta, redovito uklanjanje pjene. Zatim posudu sa gljivama treba ukloniti iz vrućine, ohladiti.
- Šampinjoni se šire na pre-sterilizirane banke i sipaju preostalu marinadu. Na vrhu svake posude treba sipati 2 žlice. l biljno ulje.
Hladno soljenje
Sastav:
- Pečurke - 1 kg
- Sol - 50 g
- Kopar - 10 grančica
- Listovi crne ribizle - 3 kom.
- Grasak od crnog papra - 5 kom.
- Češnjak - 5 karanfilića
Kuhanje:
- Namočite pečurke u hladnoj slanoj vodi 3 puta po 5 sati, mijenjajući ih svaki put, ali stara voda se ne smije sipati. U 1. vodi nakon prvog namakanja pečurke kuhajte 5 minuta; u 2. vodi - 30 min; u 3. - 40 min.
- Sada gljive treba očistiti, zakuhati i kuhati. Nakon kuhanja, moraju se staviti u cjedilo i ohladiti.
- Zatim svushki treba raspadati sterilizirane posude, posipati ih solju, češnjakom i paprom, a zatim preliti prokuhanu vodu i pustiti da se ohladi.
- Sada se gljive moraju pomaknuti pod pritiskom do kontejnera 3 sata, zatim dodati još jednu porciju kuhanih i začinjenih gljiva. Slanicu treba u potpunosti pokriti.
- Čuvajte posudu s gljivama na temperaturi od 5-8 stupnjeva na tamnom suhom mjestu. Ovako su solili 45 dana.
Prasci sa maslinovim uljem
Sastav:
- Svushki - 1 kg
- Maslinovo ulje - 0,75 L
- Belo vino ocat - 500 ml
- Sol - po ukusu
- List lova - 2 kom.
- Karanfil - 6 kom.
- Bijeli papar grašak - 1 tbsp. l
Kuhanje:
- Pečurke namočite, isperite, stavite u posudu, sipajte ocat i dodajte malo soli. Zatim stavite na vatru i prokuhajte dok ne omekšaju - oko 10 minuta, a zatim isušite svu tečnost.
- Gljive stavite u slojevima u staklenim posudama ili posudama u slojevima, naizmjenično sa lovorovim listom, polomljenim na pola i paprikom.
- Sada svinuški treba napuniti maslinovim uljem i zategnuti staklenke.
- Pohranjene gljive, kuvane na ovaj način šest mjeseci.
Recept za bakinu prasicu
Sastav:
- Svuški - po volumenu (4 l)
- Sol - 3 žlice. l
- Šećer - 1 kašičica.
- Lovorov list - 6 kom.
- Slatke paprike - 7 kom.
- Kopar (kišobrani) - 7 kom.
- Karanfil - 6 kom.
- Sirćetna esencija - 0,5 kašike. l
Kuhanje:
- Gljive dobro oprane i očišćene. Ako su velike, onda je bolje da ih seku na prikladne komade.
- Sada treba napuniti pečurke vodom tako da ih potpuno prekrije i zapali.
- Čim se na površini pojavi pena, ona se mora ukloniti.
- Nakon ključanja, pečurke prokuvajte 10 minuta, zatim isušite vodu i dobro isperite.
- Nakon svinje, prelijte vodom ponovo, tako da ih potpuno prekrije, stavite čir. U
- tokom ove pripreme dodajte 1 tbsp od 1 do 1 l vode. sol. Kada se peni, treba ga ukloniti.
- Nakon ključanja, pečurke prokuhati 25 minuta, a zatim isušiti vodu, ali nema potrebe za pranjem gljiva.
- Za 3. kuhanje, za 1 l vode treba dodati 1 tbsp. sol, lovorov list, grašak pirinča, kopar i karanfilić.
- Štaviše, prilikom kuhanja posuda mora biti pokrivena poklopcem tako da začini ne izgube svoj miris.
- Dok se pečurke kuhaju, staklenke možete sterilizirati.
- Nakon ključanja, pečurke prokuvajte 15 minuta i dodajte 1 kašičicu. šećer, kuvajte još 10 minuta.
- Sada je potrebno ukloniti gljive iz vrućine i dodati esenciju octa, dobro izmiješati.
- Sada se gljive moraju proširiti u obalama, a svaka od njih treba da ima 2 kišobrana i da ih razvalja pokrivačima.
- Tada banke treba preokrenuti, a ne trebaju zaklon. Nakon što se ohlade, mogu se prebaciti u trajno skladište.
Svushki - vrlo ukusne gljive i, uprkos činjenici da se smatraju jestivim, njihova popularnost se ne smanjuje! Glavna stvar u njihovoj pripremi je da se striktno pridržavate recepta, obavezno se namočite i dobro prokuvate. U ovom slučaju, sigurno ćete dobiti odličan ukusni zalogaj.