Kako kuhati pečurke

Boletus je dobrodošla gljiva u košari ljubitelja "mirnog lova". To je zbog njegovog ukusa. Vjeruje se da je po njemu on na drugom mjestu iza bijele gljivice. Kuvana od pečurke pečurke mnogo ukusnih jela. Oni mariniraju, suše, prže, prave kavijar. Mnogi ljudi, pazeći na negativne posljedice, pre kuvaju gljive. Ovaj proces ima svoje karakteristike.

Aspen i kupine: pravila za selekciju i pripremu

Nije uvijek da početnici skupljaju gljive u prodavnicama. Stoga, prije nego što znate koliko dugo treba kuhati ptice jasena, trebali biste proučiti značajke odabira gljiva. Loše sirovine mogu jednostavno pokvariti predviđeno jelo. Tu je i dvostruka među pticama. Upotreba takve gljivice može čak dovesti do trovanja. Stoga je bolje znati kako razlikovati lažni vrganj od sadašnjosti.

Ova vrsta gljiva je vrlo česta pojava. Uzgoj pečurki pečurke čišćenjem, kao u grupama, ili pojedinačno. Mogu se naći skoro svugdje - u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama. Glavna stvar je imati brojne jasike. Saznajte fungus lako. Ima široku, zdepastu nogu prekrivenu crnim ljuskama i širokom kapom. Postoji nekoliko vrsta pečurki - crvena, bijela i žuto-smeđa. Jasno je da boja poklopca u potpunosti odgovara imenu.

Moguće je razlikovati pravu gljivu od lažne upravo zahvaljujući kapi i nozi. U otrovnom spužvom unutrašnjem dijelu ima ružičastu ili smeđkastu boju. Takođe, ispod kapice možete pronaći granicu iste boje. Na nozi se lako vidi obojena (najčešće žuta) mreža. Prepoznajte narandžasti vrganj tako što ćete ga razbiti. Nakon nekog vremena, gljiva na rezu će potamniti.

Nije bitno koliko je vrganj kuhan ako odaberete lošu gljivu. Glavno pravilo je da se ne otkidaju ili kupuju stare. Naučite starost vrganja može biti po vrsti kapa. Što je veća, to je starija gljivica. Takvi uzorci su manje mirisni u gotovim jelima. Osim toga, vrlo su krhki, što otežava čišćenje i pranje vrganja. Bolje je izabrati srednje gljive.

Brownberries su također vrlo česte u svim vrstama šuma. Pre nego što ih skuvajte, treba da se upoznate sa brojnim važnim karakteristikama. Gljiva lako prepoznaje. Noga je prekrivena smeđim ljuskama, odozdo raširena i sužena prema vrhu. Poklopac ima prigušenu boju, u obliku - sferoid.

Nažalost, u prirodi postoje i lažne bobine. Lako ih je razlikovati od sadašnjosti po nekoliko osnova. Prvo pogledajte šešir. Njena boja treba biti prigušena bez zelenkaste nijanse. Na dodir, lažna gljiva je baršunasta. Šešir ove smeđe je uvijek glatka! Takođe, lažna gljiva na nozi nema karakterističan obrazac u obliku talasa, nalik na boju breze. Najčešće na njoj možete vidjeti mrežu. Pulpa lažne gljive ispod kapice ima ružičastu nijansu. Prilikom razbijanja prave smeđe boje treba biti bijele boje.

Kao iu slučaju pečurki, izbor nisu stare gljive. Glavni razlog je to što imaju slabu spužvastu strukturu. Nije baš prijatna po ukusu.

Kako kuhati vrganj i vrganj?

1. Vrijeme kuhanja za sorte jasena i borovnice je drugačije. Prva vrsta gljiva kuha se na sledeći način. Prvo morate uzeti svježi Aspen. Vjeruje se da ih treba kuhati u prva 2 dana. Ove gljive su veoma nežne.
2. Aspenske gljive su očišćene od ostataka. Učinite to nožem i spužvom. Može se koristiti u tu svrhu četkicom za zube. Obratite pažnju na šešir. Prekriven je tankim filmom. Pre kuvanja je potrebno ukloniti. Neke ljubavnice prije čišćenja namočene jasenke na sat vremena. Ovo olakšava proces odlaganja.
3. Čiste gljive raširite u tavi i prelijte hladnom vodom. Jela stavljena na vatru, zagrijana i usoljena. Zatim, uz prosječnu plamenu vodu dovodi se do vrenja. Sve ovo vrijeme, gljive treba miješati. Na površini će nastati pjena zbog izlučenih sokova. Njen čisti skimmer.
4. Bujon se dovede do ključanja, a zatim kuha još 20 minuta uz smanjenu vatru. Možete pronaći savjete za kuhanje gljiva u 2 vode. Prema njima, vrganj kuva još 20 minuta nakon ključanja. Zatim se voda odvodi i uliva u posudu novu tečnost. Bujon se ponovo dovodi do ključanja. Nakon toga, ptice jasena ostaju na vatri još 5 minuta.
5. Kuhane pečurke se odmah mogu poslužiti. Oni mogu biti posebno ukusni ako su začinjeni prženim lukom.
6. Brownberries kuva mnogo duže. Prvo morate temeljito očistiti gljive. Potrebno je ne samo ukloniti šumsko smeće koje im se zaglavilo. Sva pokvarena i zaražena mesta su odsečena. Također je savjetovano da se uklone i drugi dijelovi. Među njima - tubularna pulpa i baza nogu gljiva.
7. Nakon toga, smeđe se šalju u tavu sa hladnom vodom. Zagreva se do vrenja preko srednje toplote. Slanu juhu na okus. Mišljenja o tome koliko se kuvaju kolači, razlikuju se. Najbolja opcija je 40 minuta. Tokom ovog vremenskog perioda, iz gljiva će se pojaviti razni toksini.
8. Moguće je kuhati borovnicu u 2 vode. Spremnost gljiva određena je načinom raspoređivanja u tavi. Pravilno zavarene obrve treba da potonu do dna.

Značajke pripreme gljiva prije prženja

Možete naći mišljenje da pečurke prije pečenja ne treba kuhati. To je zbog činjenice da produžena termička obrada utiče na ukus gljiva. Takođe, sa takvom pripremom u dva koraka, većina hranljivih materija se gubi.

Slažem se sa ovim pristupom nije uvijek moguće. Pre-vrele krastavce od jasena možete odbiti samo ako su sakupljeni na ekološki čistom mjestu. Nažalost, to se događa vrlo rijetko.

Aspen se može pripremiti na 2 načina. Možete se zaštititi i pribjeći osnovnoj opciji. Da biste to učinili, koristeći gore opisanu metodu, pečurke skuhajte 20 minuta. U ovom slučaju, vrijeme pečenja gljiva smanjeno je za 10-15 minuta. Samo ćete ih morati dovesti do zlatne kore.

Ako više volite da osetite ukus i miris vrganja, možete ih skuhati pre prženja samo 5-10 minuta. Zatim morate povećati vrijeme sekundarne toplinske obrade. Obično je za ovo dovoljno 20 minuta. Zapamtite da ako želite da dobijete zlatne hrskave gljive na izlazu, onda je bolje da ih bacite u tavu, a ne mokro. Možete ih pustiti da se prethodno isuše tako da gljive ulijete u cjedilo. Inače će prekomjerna vlaga dovesti do toga da se oni jednostavno ugase u tavi.

Čak i iskusne domaćice ponekad razmišljaju o tome koliko se kuva pečurke. Optimalno vrijeme je 20 minuta. Ako je potrebno, pečurke se kuvaju u 2 vode. Ako govorimo o smeđim, oni su duže podvrgnuti toplinskoj obradi. Nakon čišćenja gljive se stavljaju u posudu s vodom, pusti da prokuha i prokuha na srednjoj vatri 40 minuta. Ako se odlučite da ih ispečete, onda zbog sigurnosti treba i kuvati.