Goose

Koje se jelo pojavljuje pred vašim očima kada su u pitanju velike fešte, uređene u Rusiji? Naravno, pečena guska sa jabukama, ukrašavajući centar stola. Nekada je to bio isključivo obrok privilegovanih imanja, ali danas je sasvim moguće da se kuva ne samo za proslavu, već i za najobičniji ručak ili večeru, kako bi mazili vašu porodicu.

Glavna stvar je znati kako pravilno peći gusku u pećnici, bez pečenja mesa, i sa kojim se može poslužiti.

Opći principi pečenja guske u pećnici

Uopšteno govoreći, rad sa ovom pticom nije previše različit od algoritma akcija sa piletinom ili ćuretinom, ali neke nijanse treba uzeti u obzir.

• Zapamtite da guska nužno uklanja rep i mast iz cervikalnog područja: nema smisla u njima, a njihovo prisustvo može imati vrlo negativan uticaj na ukupni ukus.
• Da bi meso bilo mekano, preporučuje se pečenje u foliji ili rukavu. Ako želite da ga pošaljete na pećnicu otvorenu na polici, za 50-60 minuta unapred. Kuhati u slanoj kipućoj vodi.
• Koliko dugo treba peći gusku u pećnici? Može se brzo kuvati u komadima za 40-60 minuta, međutim, ako odlučite da servirate neoštećenu polovicu, pa čak i stavite, morat ćete čekati najmanje 1,5 sat za malu pticu, i 2-2,5 sata za big one.
• Važno je zapamtiti o pravilnom režimu temperature: preporučuje se pečenje guske u nekoliko faza - prvo, držite na vrlo visokoj snazi ​​(200-220 stepeni) oko 15-20 minuta, a zatim smanjite toplotu na 150-170 stepeni i kuvajte u skladu sa vremenskim okvirom iznad. .
• Zbog činjenice da se guska peče jako dugo, preporučuje se da se krila iseku ili prekriju folijom, inače će izgoreti. Isto važi i za donja bedra.

Ako imate priliku, počnite da pripremate živinu 2-3 dana pre nego što se servira za stolom: utrljajte ga sa začinima i stavite na hladnoću. Ova tehnika će vam omogućiti da dobijete mirisnu koru, čak i ako uklonite masnu kožu iz lešina.

Pečena cela guska u rerni: recept sa fotografijama i preporukama

Broj jabuka ovisi o njihovoj težini - ako koristite velike plodove, dovoljno je 2-3 komada, a za manji broj do 5 komada. Također razmotrite veličinu guske: ako ptica teži više od 2 kg, trebate uzeti veću količinu sastojaka za 20-30%.

Sastav:

• Trup od guske - 1 kom.
• Nesladne jabuke - 4-5 kom.
• Šljive - 100 g
• Paradajz paste - 350 g
• Crni biber od zemlje - 1 kašičica.
• Osušeni bosiljak - 1 kašičica.
• Paprika u prahu - 1 tbsp.
• Majonez ili kiselo vrhnje - 3 žlice.
• Velika sol - 2-3 st.l.

Kuhanje:

1. Potopite pticu u vodu 1,5-2 sata, izrežite duž grudi i abdomena tako da se može potpuno otvoriti. Dobro isperite iznutra, protrljajte solju iznutra i izvana, ostavite 20-30 minuta.
2. Ogulite jabuke, uklonite jezgre iz njih, izrežite ih u velike polukružne kriške. Sreža se pari sa kipućom vodom, a zatim se reže na pola duž svake bobice.
3. U rajčicu dodajte papriku, bosiljak i biber, stavite na vatru, ulijte 50 ml kipuće vode, zatim 7-10 minuta. na slaboj snazi ​​ispod haube.
4. Pržiti gusku lagano otvorenu, umak od paradajz sosa iznutra, koristeći oko 1/2 ukupnog volumena sosa. Spržite kriške jabuke na vrh tako da su samo u sredini, zauzimajući 1/3 kvadrata. Spread šljive između njih. Zatim prekrijte preostalim sosom od rajčice, ponovno stavite jabuke i šljive.
5. Zatvorite pticu, vraćajući se u prvobitni oblik, šijte oko mjesta rezanja koncem, praveći kratke i česte šavove. Kvalitet rada u ovoj fazi zavisi od integriteta gotovog jela.
6. Podmažite površinu guske kiselim vrhnjem ili majonezom. Ako ste zabrinuti za tu cifru, ne slijedite ovaj korak: vlastiti sadržaj masti je dovoljan da ne postane suv.
7. Umotanu gusku umotajte u foliju ili u poseban rukav za pečenje, dobro zatvorite rubove. Stavite na duboku tavu, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta. Nakon tog vremena, smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite 1,5 sat .Ako ste omogućili prisilnu konvekciju, dovoljno je 150 stepeni.

Prije nego što dobijete pticu, možete joj dati aktivniju boju: otvorite rukav ili foliju, možete ih potpuno ukloniti, ostaviti gusku na limu za pečenje i držati je u pećnici još 10 minuta. na temperaturi od 200 stepeni. Važno je da se leš postavi na najviši nivo pećnice. Po istom principu se u pećnici može kuhati guska s krumpirom ili drugim povrćem, kao i punjena žitaricama.