Čokoladna glazura za tortu

Kolači za tortu pečeni, lepljeni i namočeni u kremu. Poslednji dodir je ostavljen - da se slastičarnici sjaji, lepotom, šarmom. Ova poslednja komponenta je često zaleđivanje. Pokušaćemo da prodremo u tajne kulinarskih stručnjaka i saznamo kako se ispostavlja čokoladna glazura za tortu, koja je dobro zgusnuta.

Čokoladna glazura za kakao kolač, dobro zamrzavanje

Sastav:

• voda - 180 ml;
• šećer u prahu - 230 g;
• krema 30% - 150 g;
• kakao prah - 80 g;
• želatina - 12 g

Kuhanje:

1. Namočite želatin u hladnu vodu. Potrebno je 25-30 minuta da se potpuno formira želatinozni oblik.
2. U duboku metalnu posudu prosijte šećer i kakao kroz sito.
3. Dodajte masnu kremu. Sve pažljivo protrljajte drvenom kašikom.
4. Dobijenu smešu rastvaramo sa ohlađenom prokuvanom vodom.
5. Stavite posudu sa pripremljenim sastojcima na vatru.
6. Dovedite smjesu do ključanja, stalno miješajući.
7. Kada je čokoladna glazura dostigla željenu konzistenciju, uklonite posudu sa vrućine.
8. Vratimo se već otečenoj želatini. U vodenom kupatilu, rastvoriti želatinu do potpune transparentnosti i ujednačenosti. Preduslov: želatinu ne možete dovesti do ključanja, ona će izgubiti svoje želatinozne osobine!
9. Vratite kuvanu čokoladnu masu na peć, ponovo sve stavite na čir.
10. Ohladenu želatinu unesite u smjesu čokoladne kreme i sve temeljito promiješajte.
11. Sjajna, zrcalna i dobro zamrznuta čokoladna glazura je spremna.
12. Pokrijte tortu čokoladnom glazurom kada dostigne temperaturu od 30 stepeni.

Čokoladni šećer u prahu

Sastav:

• voda - 250 ml;
• šećer u prahu - 300 g;
• sirup glukoze - 300 g;
• kondenzovano mleko - 200 g;
• želatina - 20 g;
• čokolada - 300 g

Kuhanje:

1. Otopite želatinu u 100 ml vode i ostavite da nabubri.
2. Ulijte 150 ml vode u mali lonac, dodajte šećer u prahu i sirup glukoze.
3. Pusti smjesu da proključa.
4. Izvadite tiganj iz peći.
5. Dodajte kondenzovano mleko, rastvorenu želatinu i sve temeljito izmiješajte.
6. Tamna čokolada na male komadiće.
7. Rastopite kriške čokolade u vodenom kupatilu.
8. Pripremljenu smjesu dodajemo porcijama u rastopljenu čokoladu, lagano prebacujući masu miješalicom.
9. Otsuchennuyu čokoladni glazura zategnite hranu film i staviti u hladnjak cijelu noć.
10. Sljedećeg dana, trebate zagrijati masu na laganoj vatri na temperaturu od 32-33 stupnja i pokriti ga kolačem.

Ovo je savršen recept za šećerni prah u prahu. Konditorski proizvodi, prekriveni takvim kulinarskim remek-djelom, bit će i lijepi i ukusni.

Čokoladna mastika: Recept

Sada razmislite o receptu za čokoladni mastiks sa medom, tako da je čak i kod kuće bilo moguće stvoriti originalna kulinarska remek-djela za odmor.

Sastav:

• čokolada - 150 g;
• med - 1 tbsp. l.;
• voda - 1 tbsp. l.;
• šećer u prahu - 150 g.

Kuhanje:

1. Rastopite čokoladu u vodenom kupatilu.
2. Izvadite ga iz vrućine i odmah dodajte žlicu vode i meda.
3. Temeljno izmiješajte smjesu proizvoda drvenom žlicom.
4. U dubokoj zdjeli prosijte šećer u prahu i nanesite čokoladnu smjesu.
5. Pažljivo gnječite nastalu masu.
6. Miješamo smjesu na radnu površinu i ručno mijesimo, formirajući gomilu tijesta. Možete podmazati ruke i stol uljem kako bi se dobro gnječili, istegnuli mastiks.
7. Dobijenu grupu šaljemo na odmor, stavljajući je u plastičnu kesu bez vazduha. Držite mastiku bolje na hladnom, tamnom mestu, ali ne u frižideru. Preporučljivo je dati više vremena da se pripreme za nakit.
8. Pre upotrebe, da bi se dobio duktilni materijal, lepak mora biti snažno rastegnut rukama, gnječenje kao tijesto, istezanje.

Kuvana pasta za ovaj recept je savršeno rolovana, elastična, ne lepi se za ruke. Ukrasivši tortu takvim mastiksom, možete se pobrinuti da izgleda savršeno, ostaje prilično mekana i vrlo ukusna.

Savjeti za kuhanje

Prilikom izrade čokoladne glazure i mastiksa, morate uzeti u obzir određena pravila. Ako ih poštujete, onda je zajamčen pozitivan rezultat:

• Za pripremu mastiksa po recepturi, koja se sastoji od bijele čokolade, prikladnog i tekućeg meda, te guste. Za tamnu čokoladu uzimamo tekući med.
• Prije topljenja čokolade u vodenom kupatilu, mora se razbiti na vrlo male komadiće. Idealan za izradu čokoladnih čipsa.
• Napunite kolač toplim zaleđivanjem kako bi se ravnomerno rasporedio po površini.
• Glazura, u kojoj su sastojci kakao i maslac, sjajna je, sjajna i pogodna je za ukrašavanje praških kolača.
• Šećerni prah i kakao prah pre kuvanja moraju se prosijati kroz sito.
• Čokoladna glazura na konzistenciji treba da liči na gustu pavlaku. Ovo zaleđivanje idealno će prekriti konfekciju, brzo će se stvrdnuti, neće teći.
• Bolje je uzeti tamnu čokoladu za izradu glazure, nije porozna.
• Ako u čokoladu dodate malo kakaoa, onda će boja glazure postati bogatija.

Lepota i blagodati glazure odavno su poznati. Zahvaljujući njoj, konditorski proizvodi duže čuvaju svježinu, dobijaju okusnu originalnost. Ali osim toga, ona i dalje kulinarskom stručnjaku pruža polje za realizaciju svoje mašte i umetničkog talenta. Srećno vam glazura i jedinstvene kolače!