Tofu cheese

Danas ćemo Vas upoznati sa sojinom skutom, sirom i mesom bez kostiju. Tako nazivaju tofu sir, a koristi i štete od kojih izazivaju mnoge sporove i kontradiktorna mišljenja.

Sir je iz Srednjeg kraljevstva

Kako je tofu sir koristan?

Sir Tofu - šta je to, kada i gdje je migrirao na naše police? Nije lako odgovoriti na ova pitanja. Još uvijek postoje mnoge legende i mitovi o povijesti nastanka sojinog sira.

Proizvod je svoju prvu popularnost stekao prije nekoliko stotina godina, kada su znanstvenici vidjeli čudnu sliku na ugraviranom kamenu u grobnici dinastije Kineski Han. Na njoj je prikazan proces kuhinje u kojem je detaljno opisano kako se tofu proizvodi od sojinog mlijeka.

Mnogi pripisuju ovu vrstu sira proizvodu japanskoj kuhinji, ali je njegova domovina Kina. U Srednjem kraljevstvu, soja se jede više od 20 vekova. Ali po prvi put su ga budisti donijeli u Japan i nazvali ga svetim proizvodom. Dugi niz godina, Tofu je služio samo u manastirima i za stolom u visokom društvu. I tek početkom 15. veka, sir, kako kažu, "izašao je na svetlo" i postao poznat običnim ljudima.

Tako su, gotovo do kraja 17. vijeka, kuharice s receptima za proizvodnju ovog tipa sira uživale izvanrednu potražnju. U zemlji izlazećeg sunca, Tofu se još uvijek naziva sa posebnim poštovanjem „Doufu“, što znači „čast“.

Ako se okrenemo kineskoj istoriji stvaranja sojinog sira, onda su stvari još komplikovanije. Po svemu sudeći, čak i stanovnici nebeskog carstva ne znaju sa sigurnošću ko i kako je izmislio Tofu. Prema jednoj od legendi, jedan od carskih kuvara slučajno je ili namjerno dodao u kašicu otopinu nigarijeve soli, zbog čega je došlo do kemijske reakcije i jelo se pretvorilo u najmekšu pastu boje karamele. Ovaj recept je toliko voleo Njegovo Veličanstvo da su kasnije počeli svakodnevno posluživati ​​tjesteninu za stolom.

U drugom mitu, rečeno je da je Tofu otkrio siromašni kineski političar koji je bio vrlo iskren i stoga se hranio "što Bog šalje". Jednom je skuhao pire od soje i dodao mu isparenu morsku vodu po ukusu - tako se ispoljio delikatan sir.

Danas se u zemljama Azije, Kine, Japana, Vijetnama, Tajlanda, Tofu može kupiti na gotovo svakom uglu.

Tofu - esencijalni element proteina

Tofu - esencijalni element proteina

Tofu se relativno nedavno preselio u zemlje ZND-a. O njenom postojanju saznali smo tek krajem 20. veka i dugo smo ga tretirali sa malom sumnjom. Tek kasnije, kada su na televiziji, na radiju iu novinama počeli govoriti o prednostima i opasnostima od soja, tofu, proizvod je postao popularan.

Kvantitativni sadržaj proteina Tofua je mnogo puta veći od jaja, ribe, pa čak i govedine. Upravo zbog ovog zadivljujućeg svojstva ljudi su ga počeli nazivati ​​"mesom bez kostiju". Proteinski koncentrat je postao dar za vegetarijance, vjernike, sportiste i obične ljude koji se pridržavaju principa zdrave prehrane.

Za razliku od životinjskih proteina, koji povećavaju nivo štetnog holesterola u krvi, Tofu, nasuprot tome, može da smanji ovaj element za skoro 30 procenata. Međutim, njegova korisna svojstva se ne završavaju:

  • Zbog činjenice da soja ne sadrži gotovo nikakav holesterol, tofu je izuzetno korisno za jezgre.
  • Biljni proteini, dobijeni od mahunarki, dobro se apsorbuju u organizmu, što znači da je takav sir koristan za osobe sa slabim stomakom.
  • Tofu je bogat željezom, kalcijem, magnezijem, vitaminima E i B12, koji su vrlo potrebni za mlađe generacije kako bi ojačali zube i kosti. U Japanu, jela sa ovim sastojkom dio su obaveznog dječjeg jelovnika.
  • Za žene, Tofu je pripremio prijatno iznenađenje. Kada se tokom godina nivo estrogena u organizmu prirodno smanji, fitoestrogeni koji sačinjavaju sir postaju njegovi odlični supstituti. Bez ikakvog oštećenja organizma vraćaju prirodnu hormonsku ravnotežu, štite reproduktivne organe od ćelija raka, kao i održavaju tonus i elastičnost kože.
  • Meni od sira sa tofuom će biti dar za alergičare i ljude s netolerancijom na laktozu.

Pored toga, skuta graha ima sposobnost da razgrađuje i uklanja kamenje, poboljšava funkciju bubrega. Ali, verovatno, najugodniji trenutak je da se Tofu smatra niskokaloričnim: samo 75 Kcal na 100 grama proizvoda.

Cheese Secrets

tofu proces kuhanja

Ako ne ulazite u detalje, proces kuhanja Tofua vrlo je sličan kvascu tradicionalnog i voljenog sira od mleka. Prvo, oni izvlače mleko od soje, a onda im daju kiselo. U tečnost se dodaje poseban koagulant, obično isparena morska voda, limunov sok ili bijeli ocat. Onda je sve pomešano, stavljeno neko vreme pod presu i upakovano. Istina, u modernoj verziji, mleko se najčešće zamenjuje gotovim sojinim prahom.

U zavisnosti od tvrdoće dobijenog proizvoda, kukuruz graha konvencionalno se deli na tri vrste:

  • Tvrdi sir bez vlage Tofu prikupio je najviše recenzija u zemljama zapadnog svijeta, za koje je dobio karakterističan naziv - "zapadni". Sadrži najveću koncentraciju bjelančevina, a sam sir podsjeća svakoga na poznatu "Mozzarella". Hard Tofu se aktivno koristi za pripremu glavnih jela, gulaša i salata.
  • Stanovnici azijskih zemalja radije kuvaju prva jela sa dodatkom vodenog sira sa prosečnom gustinom konzistencije. Ova sorta se naziva pamuk.
  • Najviše nežan sir nalik na puding je svila. Ima najveću koncentraciju vode u poređenju sa drugim vrstama. U kuhanju se koristi u pripremi juha, umaka, obloga za salate i slatkiše.

Na policama prodavnica možete naći sir sa različitim ukusima u obliku slanine, gljiva, zelenila ili paprike. Ali poznavaoci i ljubitelji Tofua vjeruju da na taj način sir gubi svoju jedinstvenost.

Kineski proizvod od sira - divno otkriće modernog svijeta. Tofu ne samo da unosi u naše živote mnoge mogućnosti u smislu stvaranja kulinarskih remek-djela, već i pruža neophodnu pomoć tijelu. Međutim, ne treba zaboraviti da će višak nekih supstanci i nedostatak drugih učiniti više štete nego koristi. Zato jedite tofu sa zadovoljstvom, ali u umjerenosti.

Dodajte komentar