Šta čini griz

Najranija kulinarska uspomena mnogih od nas je griz. Skoro svako dete je jelo za doručak kuvanu žitaricu sa mlekom. Mala, mekana, vrlo ukusna i žvakaća nije potrebna. Ima li griz i druge prednosti, osim prednosti okusa? Šta čini griz? Šta radi - korist ili šteta?

Gdje uzgaja griz, i kakva je upotreba?

Ipak, grizna kaša - najtajanstvenija. Na primer, niko neće ni pomisliti šta čini heljdu ili zobenu kašu. Sve je jasno po imenu: heljda znači heljda, a svi znaju i gdje raste. Situacija je drugačija sa manna kašom. Jedino je jasno da ga pripremaju od griza, ali tamo gdje postoje plantaže mane, na kojima raste zrno, nećete odmah odgovoriti.

Ispitivanje onoga što čini griz, počnimo sa poznatim činjenicama, da tako kažemo, plesom iz peći. Prije nego što je postala kaša, griz, ona je griz, neko vrijeme bila na polici trgovine, koja je došla nakon obrade u mlin za brašno. Bilo je lako saznati, samo pročitati etiketu na pakovanju.

Ali od onoga što žitarice rade griz, oni znaju samo u fabrici. Na mjestu proizvodnje, ispostavilo se da ni ovo ni zrno griz, nego obična pšenica. Samo za proizvodnju krupice odabrana je pšenica sa visokim sadržajem glutena. Sada je sasvim razumljivo zašto kaša ne radi mrvljivo i posegne za kašikom. A ako se ploča nakon kaše ne ispere odmah, ostaci se čvrsto drže.

Ali ne samo gluten pojedinačno razlikuje griz. Također je podijeljena u nekoliko kategorija ovisno o vrsti pšenice:

• Kategorija zrna M se proizvodi od zrna pšenice mekih sorti. Manka u ovoj kategoriji dobija se u bijeloj boji. Kada uđe u posudu, u procesu kuhanja zrna se nabreknu i postanu mnogo veća u veličini, tako da kaša od takvih žitarica ima uniformnu konzistenciju.
• Griz kategorije T se sakuplja od durum pšenice. Proizvod se dobija žućkastim nijansama prozirne strukture. Ova vrsta griz je vrlo pogodna za kuhanje jela koja zadržavaju svoj oblik, na primjer, za puding. Zrna u njoj su tvrđa i ne povećavaju zapreminu tokom kuvanja.
• Treća kategorija je MT. To je nešto između mekog i tvrdog, ali sa odnosom od 4 do 1 u pravcu slova M.

Kao i sve žitarice, griz sadrži vrlo malo masti: samo 1 g na 100 g žitarica. Ali u njemu ima mnogo proteina - skoro 13 g, a takođe i veoma visok sadržaj ugljenih hidrata - 70 g. Griz se razlikuje po niskom sadržaju vlakana - samo 3.9 g, što ga čini atraktivnim sa prehrambene tačke gledišta. Ovo je veoma korisno za ljude sa osetljivim želucima i crevima, jer se griz mnogo bolje apsorbuje nego proizvodi od celih zrna.

Ako govorimo o ishrani, neophodno je napomenuti da je griz jedina od svih žitarica koja se probavlja u donjem crijevu. A to ga čini posebno korisnim kod bolesti probavnog trakta, nakon abdominalnih operacija iu slučaju teške iscrpljenosti.

Još jedna jačina krupice je škrob. Ova supstanca daje zasićenost posuđa od njega. A ako uzmemo u obzir da je nutritivna vrednost od 100 g krupice oko 345 Kcal, onda može zauzeti dostojno mesto u dijetama za mršavljenje. Pojeo sam, na primjer, ujutro od krupice i nisam gladan cijeli dan, jer će škrob zadržati osjećaj punine. Do kraja dana, ona će takođe očistiti telo od viška sluzi i masti.

Samo zapamtite da će dugotrajna termička obrada krupice oduzeti svim hranjivim tvarima koje nisu bogate. Zato ne zaboravite magičnu frazu: "Pot, ne kuvajte!".

Kako se griz?

Ali nazad u mlinarnicu. Već smo ranije shvatili, od onoga što žitarice prave griz, a sada pogledajmo sam proces. Nakon što se pšenica isporuči iz polja u postrojenje, prije istovara u elevatoru postrojenja, uzimaju se uzorci i šalju na laboratorijsku analizu. Laboratorija vrši ispitivanja i provjeru pšenice za kontaminaciju štetnim nečistoćama i stupnjem ljepljivosti. Ako zrno zadovoljava utvrđene zahtjeve, šarža se lansira na obradu.

Prvo, pšenica se prosijava kroz specijalna sita, nakon čega postaje ujednačena i zdrobljena. Zatim se spoljašnja ljuska čisti od zrna, od kojeg se dobijaju mekinje - dijetetski i koristan proizvod bogat vlaknima.

Pročišćena zrna pšenice, koja sadrže većinu hranljivih sastojaka, čine se u jedinici za mljevenje, gdje se melju rotirajućim valjcima. Na izlazu iz jedinice dobija se brašno vrlo grubog brušenja, koje se šalje u prodavaonicu.

U ovoj radionici brašno se prosijava kroz posebna sita u kojima se odvija razdvajanje krupno-finog brušenja. To je grubo mljevenje, to je griz, iz kojeg se pripremaju svi favoriti, a nekome omraženu kašu.

Može li griz štetiti tijelu?

Dobro pitanje U principu, ako uzmete najkorisniji proizvod na planeti i jedete ga jako, to će naškoditi svakom organizmu. Što se tiče krupice, ona ima tri komponente koje se mogu smatrati štetnima. Hajde da se detaljnije osvrnemo na njih.

Fitin

Ovo je jedva rastvorljiva sol fitinske kiseline koja, ulazeći u ljudsko telo, ometa apsorpciju kalcijuma, povezujući njegove atome. Tako, kada sistematski jedu hranu sa sadržajem griza, molekule kalcijuma vezuju fitin i uklanjaju se iz tijela. Kao rezultat toga, može doći do nedostatka kalcijuma, a to je, kao što znate, prepun promjena u koštanom tkivu.

Iz tog razloga, rano pecanje griz nije preporučljivo za dojenčad. Takođe, krupni proizvodi u velikim količinama ne mogu biti uključeni u ishranu starijih ljudi zbog povećanog rizika od osteoporoze.

Bez glutena ili bez glutena

Višak ove supstance u organizmu izaziva pojavu alergija. Prije svega to se odnosi na malu djecu. Kako osoba raste, njegov imunitet je ojačan, a rizik povezan s glutenom značajno se smanjuje. Međutim, oko 15% ljudi ostaje netolerantno na gluten.

Prekomerna količina ugljenih hidrata

U grizu, mnogo ugljenih hidrata. Zbog toga je njegova prekomjerna potrošnja direktan put do gojaznosti. I ovo, kao što je poznato, još nije povećalo njihovo zdravlje.

Korisni savjeti:

• Kategorije ili sorte griz ne moraju uvijek biti zamjenjive za one ili druge recepte za kuhanje. Ako vam je to bitno, onda obratite pažnju na kategoriju krupice u trenutku kupovine.
• Čuvajte griz na hladnom i suvom mestu. I najbolje od svega, skladištiće se u čvrsto zatvorenoj staklenoj posudi.
• Da biste pripremili jednu porciju žitarica, potrebno vam je samo 25 grama krupice. Sadržaj kalorija u takvom delu nije visok sam, već zavisi od prisustva drugih komponenti koje čine kašu.
• Kako bi se izbjeglo stvaranje grudica u kaši, griz se u vrijeme kuhanja ulije u posudu kipućim mlijekom ili vodom, uz stalno miješanje žlicom.

Evo ga - naša griz. Uključite njenu ishranu u razumnoj količini, a ona će sigurno doneti samo koristi!