Mlečni prah

Dostupnost hrane u prodavnici nas je tako razmažila da više ne kupujemo ono što je uvijek bilo pohranjeno u kuhinjskim ormarićima naših baka. Hajde da pričamo o mleku u prahu, čije su koristi i štete danas jednostavno zaboravljene. Ali ranije, ovaj proizvod se koristio u recepturama i često je dolazio u pomoć u teškim vremenima.

Korisni sastav

Da li ste ikada razmišljali o tome šta ćete učiniti ako iznenada na policama nema uobičajenog svježeg kravljeg mlijeka? Vjerovatno ne, jer zamisliti takvu situaciju u modernom svijetu je prilično teško. Ali stanovnici istočnog Sibira, gdje se svježi proizvodi izjednačavaju s luksuzom, izmislili su sjajan način zamjene kravljeg mlijeka već u 18. stoljeću. Produženim zamrzavanjem, lokalni zanatlije su ga napravili topljivim prahom, koji se duže skladišti i praktično ne gubi korisna svojstva.

Za modernog čovjeka koji živi u središtu metropole, mlijeko u prahu je zajednički proizvod kemijske proizvodnje. Vjeruje se da je napravljen miješanjem specijalnog praha s konzervansima, koji ne može donijeti korist tijelu. Međutim, u stvari, sušeno mlijeko, koje vidimo na policama supermarketa, sačuvalo je tradiciju sibirskih u svojoj proizvodnji. Jedina razlika je u tome što je izumiranje zamijenjeno isušivanjem, kada se sadržaj vimena krave toplinski tretira.

Što se tiče sastava takvog mleka, efekat visokih temperatura praktično ne utiče na broj vitamina i esencijalnih makronutrienata. Naravno, u suhom proizvodu ih je nekoliko manje nego u prirodnom punomasnom mlijeku, ali razlika nije značajna. U suvom mlijeku, puno kalcija, magnezija, kalija, natrija, sumpora i vitamina, posebno grupe B.

Odnos proteina, masti i ugljikohidrata osigurava suhom mlijeku kalorijski sadržaj od gotovo 470 Kcal, što je 10 puta više od energetske vrijednosti živog proizvoda s 1% masti. Nije iznenađujuće da se takvim sastavom mlijeko u prahu može sigurno koristiti kao zamjena za svježi proizvod:

• Njegova posebna korist leži u velikoj koncentraciji kalcijuma, koja je, zauzvrat, uključena u jačanje zuba, noktiju i kostura kostiju.
• Sportisti koriste suhu težinu za izgradnju mišića. Ovo je odlična alternativa hemijskim proteinima.
• Oporavljeno mleko se preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa i gastroenteroloških bolesti, jer sadrži minimalni sadržaj laktoze.
• Vegetarijanci također mogu pronaći svoju uslugu u ovom proizvodu. Vitamin B12 koji se nalazi u mleku sličan je onom u mesu.
• Još jedna očigledna prednost je da toplotna obrada ubija sve bakterije i E. coli.
• A zbog prisustva fenilalanina i triptofana u njemu, veruje se da mleko u prahu može poboljšati raspoloženje, poboljšati kvalitet sna i eliminisati glavobolje.

U korist termički obrađenog proizvoda je činjenica da je mleko u prahu često uključeno u formulu za hranjenje beba i hranjenje novorođenčadi.

Potrebno je znati!

Negativne posljedice upotrebe suhog proizvoda identične su onima koje nastaju nakon konzumiranja svježeg punomasnog mlijeka:

• Prije svega, kvaliteta robe će ovisiti o izvornom materijalu. Ako su krave koje su hranjene lošom kvalitetom trave ili kemikalija dodane u hranu, tada će njihova koncentracija u suvom mlijeku biti mnogo veća od normalne.
• Takođe, suvi proizvod neće biti rešenje za ljude sa netolerancijom na laktozu. Naravno, nakon toplinske obrade postat će mnogo manje, međutim, laktoza se ne može potpuno uništiti na ovaj način.
• Nemojte previše voljeti ovaj proizvod i starije osobe. Dovoljno visok sadržaj kalcijuma nije najpovoljniji učinak na taloženje soli i mekoću zglobne hrskavice.

Postoji još jedna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kupovine. Često na policama možete naći sojino mleko u prahu, čije će koristi i štete biti sasvim drugačije. Ne proizvodi se od sirovina za krave, već od biljnih masti sojinog porijekla. Prema nedavnim istraživanjima, soja promoviše formiranje ćelija raka i negativno utiče na zdravlje muškaraca. Stoga, ako postoji izbor, bolje je kupiti proizvod koji se pušta na bazi pasterizovanog kravljeg mlijeka.

Koristite u kuhanju

Mlijeko u prahu se često koristi u kozmetologiji za proizvodnju maski, šampona i regeneratora za kosu. Ali najrasprostranjeniji proizvod bio je u oblasti kulinarskih nauka. Kada se dodaje desertima i kolačima, daje gustu teksturu i ugodan ukus. Krema za kolač, pripremljena na bazi mlijeka u prahu, može se dugo čuvati u hladnjaku bez gubitka kvalitete.

Vrlo često se mlijeko u prahu koristi kao osnova za pripremu reduciranog fermentiranog mlijeka, primjerice kefira ili rjaženke. U prodavnici se može naći pasterizovano mleko sa dodatkom suvog sastojka, ali takav proizvod gubi neke od svojih korisnih svojstava.

Kod kuće možete napraviti sir iz mlijeka u prahu, čije prednosti nisu niži od prirodnog proizvoda po gramu, a istovremeno ne nanosi nikakvu štetu tijelu. Naprotiv, domaći sir pripremljen po ovom receptu često ima ugodnu karamelnu boju i slatki okus.

Razgovor o prednostima mlijeka u prahu može biti gotovo beskonačan. Naravno, termalni proizvod je donekle inferioran po svojim svojstvima prema prirodnom kravljem mleku, ali će postati nezaobilazni pomoćnik u kuhinji. I što je najvažnije - njegova upotreba nije lošija, au nekim slučajevima čak i bolja od svežeg partnera. Budite zdravi i pijte mleko sa zadovoljstvom!