Couscous

Od žitarica predstavljenih u odeljenjima za namirnice, prosečan potrošač obično poznaje samo pirinač, heljdu i valjanu zob. U retkim slučajevima - proso. A šta je sa bulgurom, kuskusom? Uprkos činjenici da su odavno otišli izvan granica svoje domovine, oni koji prvi put upoznaju ovaj proizvod na šalteru i dalje imaju pitanja: "Šta je kuskus?", "Kakva vrsta žitarica?" ? "," Koja je upotreba i šteta od kususa? ". Da li vredi isprobati tako egzotično jelo?

Koje su koristi i štete od kususa?

Strogo govoreći, kuskus nije žitarica, a ne sasvim kaša: to je vrsta prerade griz, koja je stekla ogromnu popularnost u južnim zemljama. Za Magreb je to isti osnovni proizvod kao i za rižu u Japanu. Istovremeno, kuskus je prvobitno izrađen od prosoja, i treba reći da je bio korisniji hemijski sastav nego danas, kada se kuskus pravi od griz, a mnogo rjeđe od drugih žitarica.

• Prema tehnologiji kuvanja, kuskus je blizu tjestenine: odabrane krupice se raspršuju po površini, na kojoj je prethodno stvoren sloj pšeničnog brašna, poprskan slanom hladnom vodom, a uz pomoć okretnih pokreta, zrna se valjaju sa obe ruke. U posljednjoj fazi, prosijavaju se kroz veliko i malo sito, a ono što ostaje u njemu postaje poluproizvod za daljnje kuhanje.

Prema tome, prema tradicionalnoj tehnologiji, kuskus je obično potpuno proizvod pšeničnog brašna (griz je njegov derivat), uz određene modifikacije, u svakom slučaju sadrži i dio pšenice i druge žitarice. Kao rezultat toga, koristi i štete kuskusa su direktno zavisne od vrste žitarica u svojoj osnovi.

• Kalorijski kuskus iz griza sa pšeničnim brašnom je 95 kcal na 100 g suvog proizvoda. Od njih, glavni udio (22 g) čini ugljikohidrat, malo (3,8 g) za proteine, a 2 g se odnosi na vlakna. Među ostalim žitaricama, naravno, to nije najvrednije, ali postoji određeni stepen koristi kod kuskusa.
• Glavni pozitivni kvalitet ovog proizvoda je lakoća njegove asimilacije i odsustvo bilo kakvog oštećenja sluznice probavnog trakta. Iz tog razloga, kuskus je često uključen u ishranu ljudi sa upalama i lezijama sluznice: gastritis, peptički ulkus, itd. Ima efekat omotavanja, ali je u isto vreme dobro zasićen, bez preopterećenja tela.
• Kemijski sastav kuskusa zaslužuje pažnju bakra, antioksidanata, vitamina B, željeza. Sve ovo objašnjava sposobnost proizvoda da poveća proporciju hemoglobina u krvi, stimuliše sintezu ženskih polnih hormona, poboljša tonus organizma i imunološki sistem. Česta upotreba kuskusa može biti prevencija bolesti zglobova, održavanje holesterola u normalnom rasponu, poboljšanje raspoloženja i otpornost na depresiju.
• Visok glikemijski indeks kuskusa sugeriše da ljudi sa visokim šećerom moraju biti oprezni sa njim: proizvod stimuliše glatko povećanje glukoze, koja će, međutim, biti procenjena sa hipoglikemijom. Međutim, negativne posljedice se ovdje mogu izbjeći ako se pšenično brašno uzima umjesto pšeničnog brašna.

Kako kuhati kuskusa?

Glavni razlog velike potražnje za kuskusom je lakoća i brzina njegove pripreme. Kruške, koje se nalaze na policama trgovina, obično ne zahtijevaju dugo kuhanje: mogu se kuhati na par minuta, miješati s drugim sastojcima ili jednostavno napuniti tradicionalnim čilijem, kuminom, korijanderom i sosom od češnjaka i poslužiti. Ako govorimo o složenijim receptima, najčešće kombiniramo kuskusa sa povrćem ili gulašem.

Kuskus salate su najjednostavnije što se može pripremiti na bazi ove kaše: proizvod se kombinira sa bilo kojim povrćem i voćem, čini svako jelo vrlo hranjivim, ali ne preteškim.

Sastav:

• Kuskus - 200 g
• Šparoge - 170 g
• Sjemenke nara - 2 žlice.
• Bugarski žuti biber - 1 kom.
• Sezamovo ulje - 1 žličica.
• Tečni med - 1 tbsp.

Kuhanje:

1. Ulijte kuskus u staklenu posudu, ulijte tekući med i kipuću vodu, ostavite ispod poklopca 10-15 minuta.
2. Bacite smrznutu šparogu u vruću tavu, prelijte hladnom vodom preko nje tako da potpuno pokrije mahune, na 20 minuta lagano pećite, a zatim skinite poklopac i sačekajte da se tečnost potpuno ispari.
3. Bugarski biber narežite na male kockice, sipajte u posudu za salatu. Gotove špargle i kuskus na pari pošaljite tamo, salatu napunite susamovim uljem, pomiješajte sve sastojke. Nakon 3-5 minuta poslednji koji unosi zrna šipka, ponovo pomešajte sastojke, poslužite jelo za sto.

Takva jela bi mogla postati punopravna večera, ali ako želite nešto više zadovoljavajuće, trebate kuhati kuskusa sa povrćem i tunom.

Sastav:

• Kuskus - 180 g
• Čeri paradajz - 7 kom.
• Konzervirana tuna - 200 g
• Maslinovo ulje - 1 tbsp.
• Zeleni luk - hrpa
• Crveni luk mali - 1 kom.
• Sol - Pinch
• Kumin - 1 kašičica.

Kuhanje:

1. U tavi zagrijte maslinovo ulje, sipajte kim sjemenke, zgnječite ih kašikom ili tučkom, zagrijte na srednjoj vatri 1-2 minute, ispod poklopca. Dodajte prstohvat soli, držite na ploči za kuhanje još 1 min.
2. Skuvajte vodu u kotliću. Kuskus ulijte u veliku staklenu posudu, na nju raspodijelite vruće maslinovo ulje, prelijte kipućom vodom tako da bude široka 2-3 cm. Pokrijte posudu poklopcem, ostavite 7-10 minuta.
3. Lukovu lukovicu narezati na pola prstena, sjeckati zeleni luk nožem, usitniti paradajz na polovinu. Bacite konzerviranu tunu u cediljku da napravite čašu vode, zatim gnječite vilicom na dasci ili u bilo kojoj posudi.
4. Pareni kuskus stavite u veliku zdjelu za salatu, dodajte luk, paradajz, tunjevinu, lagano promiješajte vilicom. Ako je potrebno, salata se može začiniti maslinovim uljem ili limunovim sokom.

Što se tiče ukupne ocjene kuskusa sa stanovišta ishrane, kao kaša je apsolutno "prazna". Niska energetska vrijednost, naravno, čini proizvod atraktivnim u očima onih koji prate dnevne kalorije, ali učinak na šećer postaje svojevrsno upozorenje: zloupotreba kuskusa može sve slimming napore svesti na "ne". Da li je proizvod koristan za telo? Možda, ali više pažnje treba posvetiti heljdi i zobenoj kaši, što je vrednije u smislu zdravlja.