Basil

Bosiljak je aromatični začin, kao i ljekovita biljka, koja se ponekad naziva i "rayhan". Od davnina, bosiljak je poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Koristio se ne samo u medicini, već iu kuhanju.

Domovina bazilike je Iran i Indija, kao i druge azijske zemlje, gdje se ova biljka koristi u kuhanju i medicini više od 5 tisuća godina. Važno je napomenuti da je riječ "bosiljak" prevedena sa grčkog kao "kralj". U kuhinjama Grčke i Mediterana, ovaj začin se smatra prvim među mirisnim biljem. U kavkaskoj kuhinji bosiljak prati gotovo svako mesno jelo, a njegovo seme koristi za ukus salata i juha.

U starom Rimu, vjerovao je da je korištenje bosiljka donijelo bogatstvo, uspjeh i prosperitet, au Indiji je začina bila sveta. U Rumuniji, i do danas, postoji romantična tradicija: djevojka koja prihvati ponudu da se oženi svojom ljubavnicom će odgovoriti grančicom začinskog bosiljka.

U svijetu postoji više od sedamdeset vrsta ove biljke, od kojih je najpopularniji mirisni ili običan bosiljak sa svijetlo zelenim lišćem nalik čamcu izraženog papričkog mirisa i blago gorkog ali svježeg okusa. Drugo mesto u rejtingu popularnosti zauzima bosiljak sa bogatim tamno purpurnim lišćem, ali ukus ove sorte nije tako intenzivan i svetao. Tu je i razne vrste bosiljka sa mirisom limuna i aromama klinčića, anisa, kamfora sa delikatnim plavim lišćem i čak neočekivanim karamel-vanilinim izgledom.

Korisna svojstva bosiljka

Bosiljak ima jedinstven sastav. Listovi sadrže veliku količinu tanina i minerala i eteričnih ulja. Biljka je prepuna vitamina P, B2, C, rutinske, karotena, fitoncida, zasićenih mirisnim hlapljivim supstancama. Začin ima izvrsne restorativne, antispazmodične, antiseptičke, zacjeljujuće i antiinflamatorne osobine. Vitamini C i P, koji se nalaze u listovima, ojačavaju zidove krvnih sudova, a vitamin A utiče na stanje kose, noktiju i kože.

Bosiljak pomaže u ublažavanju grčeva krvnih sudova, mišića unutrašnjih organa, povoljno utiče na rad želuca i nervnog sistema, smanjuje nivo mokraćne kiseline, što je krivac za formiranje kamenja. Također je korisna u liječenju različitih infektivnih bolesti i prehlada, astme, bronhitisa ili upale pluća. Neophodno je uključiti bosiljak u ishranu ljudi sa slabim imunitetom ili u složenim operacijama, jer pomaže u obnavljanju i jačanju organizma.

Mirisni bosiljak je niskokalorične zelje, 100 grama sadrži oko 30-40 kalorija.

Eterično ulje bosiljka: koristi i koristi

Eterično ulje bosiljka, u stvari, kao i sama kultura, iz koje je napravljena, s pravom nosi naziv "kraljevski". Bio je fiksiran iza njega pre više od hiljadu godina. Okrepljujuća, duboka, tart-začinska aroma bosiljka je odličan tonik.

Aromatično ulje se dobija destilacijom sa parom listova i vrhovima stabala iz perioda cvetanja.

Ulje bosiljka je skoro prozirno, teče blago žutom bojom, prozračnom, mnogostranom, začinsko-slatkom aromom sa jedva primjetnom kiselošću i gorčinom, sa svježim citrusnim notama i drvenastom podlogom.

Ovo ulje ima aktivna tonička svojstva. Ona razjašnjava i otrijeznjava um, brzo uklanja nervozu i obnavlja emocionalnu i psihološku izdržljivost i koncentraciju.

Bosiljak ulje podiže duhove i često vam omogućuje da pronađete izlaz iz teških životnih situacija, pomaže da se nosi s mentalnim stresom, dodaje povjerenje u svoju snagu, i bori se za kronični umor.

Ulje savršeno regulira cirkulaciju krvi i povećava krvni pritisak, učinkovito se nosi s migrenama i glavoboljama, slabošću ili vrtoglavicom. Eterično ulje bosiljka ima jaka antispazmodična svojstva, reguliše rad gastrointestinalnog trakta, ublažava simptome reumatizma i oštećenja mišića.

U području kozmetologije, ulje od bosiljka se koristi u proizvodima za njegu kože kako bi se poboljšala struktura kose i pružila joj sjaj.U svakodnevnom životu koristi se kao sredstvo za otjerivanje insekata i uklanjanje efekata njihovih ugriza.

Međutim, biljka ima kontraindikacije. Nemojte uključivati ​​bosiljak u ishranu za osobe sa dijabetesom, kardiovaskularnim bolestima, tromboflebitisom, venskom trombozom, poremećajima krvarenja, tokom trudnoće i dojenja.

Bosiljak u kuhanju: aplikacija

Bosiljak je jedno od univerzalnih biljaka. Koristi se i samostalno iu kombinaciji sa drugim vrstama zelenila, kao iu sastavu sosova. Osušeni začin u čvrsto zatvorenoj posudi može zadržati svoj miris oko 3-6 mjeseci, ali svježi bosiljak ne podnosi dugotrajno skladištenje.

S obzirom na to da je ključna vrijednost bosiljka nježni miris, koji ne može izdržati toplinsku obradu, preporučuje se da se doda nekoliko minuta prije nego što bude spreman za toplo jelo ili gotova hladna jela. Izuzetak je pica Margherita i italijanski hleb sa bosiljkom i paradajzom.

Paradajz sa mocarelom i bosiljkom

Sastav:

1. Paradajz - 500 gr.
2. Mocarela sir - 200 gr.
3. Vinski ocat - 1 tbsp.
4. Maslinovo ulje - 100 ml.
5. Bosiljak - 1 velika gomila
6. So i biber po ukusu
7. Kuhanje:
8. Operite paradajz, uklonite stabljike i isecite na kriške debljine oko 0,5 cm.
9. Uzmite mozzarella sir, isušite slanu vodu i isecite na kriške.
10. Uzmite prelepo jelo, na njega stavite paradajz, posolite, popaprite i sipajte ocat. Na vrh stavite krugove mozzarele.
11. Operite i osušite bosiljak papirnim ručnikom. Odsecite listove i sitno ih isecite. Pospite rajčice ravnomjerno i ponovo pospite uljem.
12. Mirisna salata sa paradajzom i bosiljkom
13. Sastav:
14. Paradajz - 2 kom.
15. Beli luk - 2 karanfilića.
16. Listovi salate - 6 kom.
17. Maslinovo ulje - 2 žlice. l
18. Bosiljak - 1 velika gomila
19. Sok od limuna - po ukusu
20. So i biber po ukusu

Kuhanje:

• Bosiljak oprati i osušiti, odrezati listove, oguliti češnjak. Sve stavite u malter i dobro istrljajte, dodajte sok od limuna po ukusu, maslinovo ulje i ostavite da kava stoji 10-15 minuta, isperite, osušite i popržite lišće salate na velike komade.
• U zdjelu za salatu pomiješajte rajčice, lišće salate i umak.

Bruskete sa paradajzom i bosiljkom

Sastav:

1. Paradajz - 2 kom.
2. Kruh (ciabatta) - 4 komada
3. Češnjak - 1 karanfilić.
4. Maslinovo ulje - 1 tbsp. l
5. Vinski ocat - 0,5 st. l
6. Bosiljak - 1 velika gomila
7. So i biber po ukusu

Kuhanje:

Kruh narezan na štapiće debljine oko 1 cm i osušen u suvoj tavi sa 2 strane. Ogulite beli luk i izrežite ga na pola, zatim temeljno trljajte svaki komad hleba. Osnova za bruschettas spremna.

Sada trebate kuhati nadjev. Operite paradajz, uklonite kožu. Da biste to učinili, odresite vrh rajčice na 4 komada, zatim spustite paradajz na par sekundi u tavi sa kipućom vodom, uklonite i pokrijte hladnom vodom. Odrežite paradajz, izvadite seme i isecite kocke, iseckajte bosiljak vrlo fino, uzmite duboku posudu i pomiješajte rajčice, bosiljak, maslinovo ulje i ocat, sol i papar. Stavite nadev na komad bruskete i ukrasite ga listom bosiljka.

Bosiljak je začinsko zelenilo koje se od davnina koristi u različitim zemljama svijeta. Biljka se do danas koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Eterično ulje bosiljka zauzima posebno mjesto. Koncentrira sve korisne osobine mirisnog zelenila.

Read also: \ T

• Kako sušiti mentu?
• Šta kuhati sa estragonom?