Agaragar

Agaragar je proizvod dobiven ekstrakcijom iz crvenih ili smeđih algi koje rastu u Pacifiku, Bijelom i Crnom moru. Agaragar je podeljen na najviši i prvi razred. Najviša ima bijelu, svijetlo žutu ili sivu nijansu, a prva je žuta i tamno žuta. Opseg ove supstance je prilično širok.

Agaragar: sastav supstance

Agaragar je ili prah ili ploča. Sastav ove supstance uključuje 70-80% polisaharida, 10-20% vode i 1,5 - 4% mineralnih soli.

Agaragar se razdvaja samo na temperaturi od 90 do 100 stupnjeva, i ne otapa se u hladnoj vodi. Topla otopina ispada viskozna i prozirna, kada se ohladi pretvara u jak gel.

Agaragar: područja primjene

Upotreba agaragare je veoma široka. Koristi se u mikrobiologiji kako bi se pripremila hranjiva podloga potrebna u mnogim znanstvenim eksperimentima s mikroorganizmima. U prehrambenoj industriji, agaragar je potreban za proizvodnju konditorskih proizvoda. Takođe, ova supstanca ima laksativno svojstvo, ali prilično blago dejstvo, zbog čega se često koristi u medicini za borbu protiv zatvora.

Kako zamijeniti agaragar: savjete

Najčešće, kada se kuva, agaragar se zamenjuje želatinom. Ovo se dobija produženim ključanjem u vodi kostiju ili hrskavice goveda. Želatin ima mnogo niži kapacitet geliranja od agaragara.

Još jedna zamena za ovaj proizvod u kuvanju je mešavina pektina sa šećerom.

U medicini, agaragar je poznat po blagom laksativnom svojstvu, pa umjesto toga koriste repu, jabuke i druge proizvode koji sadrže krupna vlakna ili pektin.

Agaragar se zamenjuje u lečenju nekih pacijenata, jer u kombinaciji sa nekim komponentama može izazvati iritaciju gastrointestinalnog trakta.

Recepti popularnih deserta sa agaragar

Marshmallow za goste

Sastav:

1. Voda -150g
2. Apple - 4kom.
3. Agaragar - 4 kašičice.
4. Šećer - 700g
5. Šećer od vanile - 1 kašičica.
6. Ledeni šećer
7. Protein jaja - 1pc

Kuhanje:

• 4 tsp. namočite agaragaru u 150 g vode 1 sat, u ovom trenutku očistite sve jabuke, izrežite na četvrtine. Pecite ih u rerni dok se ne skuvaju u potpunosti, a zatim pomoću mešalice, umutite u uniformu.
• Dodati 250g šećera i ponovo tucati dok se smjesa ne ohladi.
• Agaragar s vodom, stavite na laganoj vatri, promiješajte sve dok se potpuno ne otopi, dodajte 450 g šećera i pustite da proključa. Kuhati još 10 minuta dok sirup ne postane viskozan.
• Pobijedite jabuke sa mikserima, dodajte pola proteina. Beat 1 min. Dodajte preostale proteine ​​i nastavite da udarate sve dok se masa ne poveća u volumen i postane pahuljasta.
• Sipati vrući sirup u pire krompir. Bič cijelo vrijeme, nemoj stati. Udariti još 5 minuta dok masa ne postane gusta i počne da drži oblik.
• Dok je smjesa topla, stavite je u vrećicu za pecivo i počnite praviti sljez. Sve se mora uraditi brzo, jer agaragar brzo hvata.
• Marshmallow i ostavite da se slegne oko 24 sata. Prije upotrebe, posipajte šećer.

Chocolate Jelly

Sastav:

1. Gorka čokolada (75%) - 120g
2. Mlijeko - 500 ml
3. Agaragar - 1.8g
4. Slatki soja sos - 2 žlice.

Kuhanje:

• Izmiješajte mlijeko s agaragarjem, pustite ga da se nabrekne 15 minuta, zatim ga stavite na slabu toplinu i pustite da se agaragara rastopi, ne zaboravljajući da promiješate masu stalno.
• Izvadite lonac iz vrućine, mleko bi se trebalo malo ohladiti. Unesite crnu čokoladu. Sipajte u slatki soja sos.
• Sve dobro izmiješajte sve dok smjesa ne postane jednolična.
• Sipati smjesu u oblik i očistiti na hladnom.
• Takav žele brzo zamrzava i nakon pola sata može se poslužiti na stolu.

Jam marmalade

Sastav:

1. Jam - 60g
2. Agaragar - 5g
3. Voda - 40g

Kuhanje:

• Agaragar se napuni vodom, ostavi se 30 minuta da se nabubri. Zatim stavite na slabu toplotu, proključajte i mešajte sve vreme kašikom. Počeće da se zgušnjava i na kraju će izgledati kao gel.
• Kuhati dok se ne raspusti sva agaragar. Pazite da ne izgori.
• U vreli gel dodajte džem. Sve temeljito izmiješajte i prokuvajte dok se agaragar potpuno ne rastopi po cijeloj masi.
• Uklonite marmeladu od toplote. Sačekajte dok ne prestane da ključa, sipajte u forme.
• Ova marmelada se brzo stvrdnjava na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Agaragar je gelni agens koji se uspješno koristi kako u prehrambenoj industriji tako iu domaćoj kuhinji za pripremu mnogih vrsta slatkiša. Osim toga, proizvod se aktivno koristi u medicini, kao blagi laksativ.