Vruće kiseljenje gljiva

Jedna od najčešćih metoda prerade gljiva za njihovo skladištenje je soljenje. Takve gljive se mogu koristiti za priloge, grickalice, supe i druga jela. Soljenje je čuvanje pečuraka u rastvoru kuhinjske soli raznim začinima.

Soljenje pečuraka omogućava vam da ih dugo čuvate. Osim toga, začini, koji su jedna od komponenti konzerviranja, čine okus gljiva začinskim i daju mu neki okus.

Kisele gljive

• Gotovo sve vrste gljiva mogu se soliti. Glavni uslov je, naravno, njihova jestivost. Međutim, ovo nije jedini uslov za dobro soljenje. Pečurke koje će se konzervirati moraju biti svježe, a ne crvljive, umjereno zrele i jake, moraju biti bez raznih defekata.
• Pre nego što počnete da konzervirate gljive, oni se moraju sortirati, tako da se razlikuju po stepenima i veličini, a pored toga, noge treba da budu obrezane.
• Što se tiče syroezhek i maslaca, onda ove gljive trebaju, između ostalog, i ukloniti kožu odozgo.
• Pravila higijene za soljenje takođe ne bi trebalo da budu lišena vaše pažnje. Ne zaboravite temeljito oprati pečurke prije nego ih posolite. To treba uraditi sa cjedilom i kantom hladne vode. Sve što vam je potrebno je da ponovo uranjate cedilo sa gljivama u kantu vode. Ne zaboravite oprati pečurke uz put. Nakon uranjanja i istovremenog pranja, pečurke treba ostaviti da bubre. Kada uronite pečurke u vodu, nemojte ih dugo držati u tečnosti, tako da kapice (posebno kod mladih gljiva) nisu ispunjene vlagom.
• Nakon pranja pečuraka, moraju se očistiti od lišća, iglica i drugih ostataka koji bi se mogli zalijepiti za njih. Ne smijemo zaboraviti da se oslobodimo štete, izrezujući takva mjesta. Obrada nogu je oko rezanja dna oko pola. Ako imate velike pečurke u svom arsenalu, izrežite ih na jednake delove. Ako su gljive male, možete ih sasvim posoliti.
• Butteri, gljive, pečurke i pečurke imaju u svom sastavu supstance koje se vrlo brzo potamne čim se sudare sa vazduhom. Da biste sprečili zamračenje, koristite sledeći alat. Stavite 10 g soli i oko 2 g limunske kiseline (količinu sastojaka po litru vode) u posudu sa vodom. U posudi sa rastvorom morate odmah staviti gljive.
• Postoji nekoliko načina za konzerviranje gljiva: suho, hladno i vruće.

Vruće kiseljenje gljiva

Sastav:

• gljive - 1 kg
• sol - 2 kašike.
• lovorov list - 1 kom
• Grašak - 3 kom
• Karanfil - 3 kom
• kopar - 5 g
• lišće crne ribizle - 2 lista

Kuhanje:

1. Priprema za vruće sušenje vrši se prema tradicionalnoj šemi. Gljive se prvo moraju temeljito oprati, očistiti i obraditi. U belim pečurkama, jasenama i vrganjima ne zaboravite da isečete korenje. Međutim, tada se isti korijeni mogu soliti odvojeno.
2. Ako gljive imaju velike kape, mogu se rezati na pola, pod uslovom da ih posolite zajedno sa malim. Po završetku pripreme pečuraka pere se hladnom vodom. Valusi kada se slani natopi u vodi 2-3 dana.
3. U loncu koji ste odabrali za ovaj proces, potrebno je pola čaše vode za svaki kilogram gljiva, staviti istu sol i staviti na vatru. Kada voda zavri, u nju stavite gljive. Da bi se gljive spriječile tijekom pečenja, treba ih povremeno miješati uz pomoć sireva.
4. Nakon ključanja vode sa gljivama, potrebno je pažljivo ukloniti formiranu pjenu pomoću skimera. Kada uklonite pjenu, dodajte pečurke lovorov list, biber i druge začine. Sve to je potrebno kuhati, lagano miješajući, određeno vrijeme. Vrijeme potrebno je računati od trenutka ključanja. Za cepove, period ključanja je 20-25 minuta. Isto važi i za vrganj i jasenu. Valui treba kuvati 15-20 minuta, a volvushki i russula samo 10-15 minuta.

Znak spremnosti gljiva bit će njihovo spuštanje na dno tave. Potrebno je obratiti pažnju na rasol. Trebalo bi da bude transparentno. Za gotove gljive prilično hladne, stavljaju se u široku posudu. Nakon hlađenja, gljive zajedno sa slanom vodom se polažu u banke i zatvorene. Količina salamure koju treba uzeti je veoma važna. Njegova optimalna količina je 1/5 dijela težine gljiva.

Pečurke nasoljene na ovaj način mogu se jesti 40-45 dana nakon soljenja.

Ovaj tip konzerviranja donijet će vam puno užitka i uživanja u jedinstvenom okusu ukiseljenih gljiva. Ovo jelo se može koristiti čim poželite. Naravno, svaka od opcija će vas zadovoljiti!