Tkemali sos

Svaka nacija ima svoja tradicionalna jela. Dugo vremena, Gruzija je bila poznata po svojim pikantnim umacima i mesnim jelima. Gurmani znaju šta je Lagman, kako odabrati pravi pita kruh i kuhati manti. Još jedan ključni element gruzijske kuhinje je tkemali sos. Pozivamo vas da saznate šta se jede, koje sastojke koristite u originalnoj verziji i kako ih možete zamijeniti u receptima.

Tkemali sos: kompozicija

Tkemali sos je jedna od onih stvari, bez kojih je zaista teško zamisliti stol za stolom bilo kojeg građanina Gruzije. On je taj koji većini proizvoda daje poseban okus i čini jela kompletna. Stoga, svatko tko cijeni kuhinju ove zemlje mora biti upoznat s receptima i značajkama umaka za kuhanje.

Postoji više od 100 verzija tkemala, jer svaka domaćica radi sa svojim receptom. U ovom slučaju, uobičajeno je razlikovati 3 glavna tipa: zelena, crvena ili žuta. Nijansa je prvenstveno uzrokovana bojom šljive koja se koristi za pripremu proizvoda. Prva opcija se postiže dodavanjem klasične recepture trnja, dajući ne samo promjenu boje, već i novu notu ukusa. Obično, tkemali zeleni sos je slatkiji od crvenog ili žutog.

Ovo se dobija upotrebom šljiva crvene ili žute boje. Ovo je najpoznatija varijanta gruzijskog sosa. Karakteriše ga kiselkast ukus sa začinskom notom, što tkemali čini idealnim dodatkom mesnim jelima.

U Rusiji, kada se priprema sos, specifična vrsta šljive se često zamenjuje ribizom. Iako će, uprkos afinitetu ova dva voća, gurman naći mnoge razlike u ukusima, ljubitelji novosti u recepturama često praktikuju kisele sorte ribizle ili ogrozda kao osnovu za gruzijski sos.

Osim toga, potrebno je prisustvo u receptu tkemali i ombalo od močvarne mente. Bez ovog začina da biste dobili klasičan gruzijski ukus neće raditi, bez obzira na to koliko je zamjenski sastojak odabran. To je tandem od šljive i močvarne metvice, koji raste samo na teritoriji Gruzije, što vam omogućava da osetite lepotu tkemali sosa. Osim toga, prisutnost ombbalo ometa proces fermentacije šljiva. Ruske žene praktikuju upotrebu jabuke i paprene metvice, timijana, kao najbliže komponente po svojim karakteristikama, kao i matičnjak. Posljednje, ali ne i najmanje važno, sastojci su češnjak i razne začine i zelenila. Potonji se uvijek poslužuje odvojeno, a ne ulijeva u ukupni kapacitet u proizvodnji sosa. Od začina u toku obično ide korijander, biber (obično crven), sol, cilantro. Češnjak može biti svježi ili fino mljeven.

Unatoč kaloričnom umaku, 418 kk. na 100 g, u proizvodu ima mnogo koristi, stoga 86% masti u sastavu ne bi trebalo da se uplaši.

Glavni plus šljiva je prisustvo tanina, kao i pektina. Kao rezultat toga, u kombinaciji sa sosom sa jelima od mesa u jednom obroku, asimilacija potonjeg od strane tijela je uvelike olakšana.Ne smijemo zaboraviti začine i začine koji utječu na metaboličke procese i češnjak. Pozitivno utiče na imunitet.

Classic recipe

Recepti Tkemali sosa, kao što je već spomenuto, ne računaju se. Zato je dovoljno rastaviti klasičnu verziju i neke posebno zanimljive modifikacije. Ostatak treba ostaviti individualnom ukusu i fantaziji. Inače, jedna od varijanti tkemali sosa, dobijenog jednostavnom promjenom baze od višnje u rajčicu, je satsibeli.

Sastav:

1. Tkemali šljive - 1 kg.
2. Beli luk - 1 glava
3. Crvena paprika - 1 kom.
4. Marš od metvice, cilantro - 1 greda
5. Šećer - 2 kašike.

Kuhanje:

• Tkemali šljive polažu se u kotao ili posudu i sipaju hladnom vodom. Nije vredno mnogo zaliti. Dovoljno je samo pokriti poklopac.
• Nakon toga se posuda stavi na vatru, a voda dovede do ključanja.
• Na snazi ​​plamenika šljiva smanjena na pola kapaciteta, kuvaju se oko 35-40 minuta. Glavni pokazatelj njihove spremnosti je mekoća do te mjere da je proizvod lagano pripremljen.
• Plod gubi kost i kožu, prolazi kroz ribež, mlin za meso ili u blenderu. Glavni zadatak - pretvoriti ga u jednu masu, nalik na svoj izgled džem.
• Mala vruća crvena paprika se marljivo na bilo koji način zdrobljuje i sipa u nastali pire. Tu se stavlja i lupanje glave češnjaka, sitno isjeckano ombbalo i cilantro.
• Posudu treba kuvati 5-7 minuta, nakon čega se soliti. U tavi stavite hrpu cilantra i kopra, kao i 2 žlice. šećer Još 2 minuta podlegao pod poklopcem.
• Ohlađenu smjesu treba prenijeti u miješalicu ili upotrijebiti miješalicu kako bi se dovela u stanje kiselog vrhnja. Sos poslužite posudama nužno hladnim.

Tkemali se kombinira samo s gotovom hranom i ne prihvaća novu toplinsku obradu, skladištenje sosa treba se odvijati na hladnom mjestu bez izvora svjetlosti.

Sa čim Tkemali jede?

Što se tiče onoga što jedu tkemali, postoji mnogo opcija. Kao što je već pomenuto, ovo je obavezna komponenta večera za stanovnike Gruzije. Poslužite ga apsolutno za svako jelo. Posebno, sos je dobar sa bilo kojim mesom ili ribljim proizvodom. On je u mogućnosti da savršeno dopunjuje krompir ili testeninu, pa čak i sendvič, postajući njegova glavna komponenta. U Rusiji se tkemali sos često upotrebljava sa posudama i jelima od jaja.

Recept za zelenu modifikaciju nije previše različit od originalnog.

Sastav:

1. Višnja šljiva - 1 kg.
2. Zelena paprika - 1 kom.
3. Cilantro, mint - 1 hrpa
4. Beli luk - 4 karanfilića

Kuhanje:

• Potrebno je na isti način kao što je gore opisano, prokuhati 1 kg. zelena šljiva. Vreme koje je potrebno za rad sa šljivama tkemali. Nakon toga proizvod gubi jame i kožu, utrlja se ili melje u blenderu i vraća u posudu, ali bez vode.
• Gomila cilantra, u kombinaciji sa istom količinom kopra i ombala (možete zamijeniti timijan, jabuku ili pepermint) su mljeveni u mlinu za meso. Bočica zelenog bibera i 4 češnjaka češnjaka pretvaraju se u jednu masu na istom mjestu.
• Cijela mješavina ljekovitog bilja unosi se u pire od višnje šljive, nakon čega se jelo još 5 minuta. Grije se na vatri. Završna faza je dodavanje 1 žličice. korijander i so.

Ljubitelji egzotičnih varijacija cijenit će tkemali, ne bazirane na šljivama, već na ogrozdu i crvenom ribizu. Nije ništa manje zanimljiv od originalnog recepta, i jednako je svestran za upotrebu.

Uzeto u razmeri 1: 1 ribizla i ogrozda ukupno 900 g. 2 žlice je odabrano šećer, 8 karanfilića češnjaka, pola mahune crvene ljute paprike i 20 gr. Svježi cilantro, metvica, bosiljak i peršun. Sol se koristi po želji. Voda za toliko bobica je dovoljna 400-500 grama.

Metoda kuvanja je već poznata, kao i metode mljevenja zelenila, kao i naknadna čamanje na laganoj vatri. Potrebno je napomenuti da je, nakon što se sos rasporedi na suhe vruće limenke, pod plutanjem isplati naneti malo grated hrena. U suprotnom, povećava se rizik od raspadanja i rasta plijesni.

Važno je zapamtiti da se tijekom kuhanja mijenja obujam odvoda, zbog čega je gotova količina proizvoda znatno manja. Stoga, očekivana količina mora biti pomnožena sa 4 da bi se izračunala potrebna težina komponenti. Na primjer, za 0,5 litara. sos će morati pripremiti 2 kg. drain

Iskusnim domaćicama se savetuje da uzmu ili nepropusni premaz ili debeli lončić od livenog gvožđa ili aluminijumskog kotla za izradu tkemala. Za miješanje možete koristiti drvenu lopaticu ili žlicu. Tokom kuvanja je vredno stalno kušati jelo. To će vam omogućiti da shvatite šta nedostaje i da pomognete pripremiti neobičan tkemali sos.