Špageti u umaku od račića

Italijanska kuhinja je poznata prije svega za tjesteninu - tjesteninu, koja se može poslužiti s umakom i više zadovoljavajućih dodataka: meso, riba, plodovi mora. Naravno, tu su i recepti za testenine sa povrćem, a neki recepti vam čak dozvoljavaju da koristite veliki broj voća i bobica.

Ali najjednostavnija i najefikasnija opcija se zove pasta - ili špageti - sa škampima u kremastom sosu. Kako pretvoriti ovo jelo u remek djelo restorana?

Brzi špageti sa kozicama u kremastom sosu: recept sa fotografijama

Osobitost ovog recepta je da su svi njegovi sastojci dostupni svakom potrošaču (možda sa izuzetkom škampa), i stoga, ako odjednom poželite uživati ​​u talijanskoj kuhinji, nećete morati hitno shvatiti gdje kupiti parmezan i treba li odabrati bijelo vino za 5-10 ml u sosu. Pasta, koja čini osnovu jela, može biti apsolutno sve: ako nema špageta, zamijenite ih bilo kojom pastom po vašem izboru. Glavno je da se testo gnječi na durum pšenici. Od volumena komponenti ispod, dobije se 2 porcije.

Sastav:

• Testenine - 150 g
• Smrznuti škampi - 100 g
• Obrađeni sir - 1 kom.
• Peršin - 1 hrpa
• Sol - Pinch
• Krema 15% masti - 200 ml
• Maslinovo ulje - 1 tbsp.
• Začini po ukusu

Kuhanje:

1. Otopiti škampe nekoliko puta u hladnoj vodi. Ocijedite na papirnim ručnicima, očistite, lišavajući kože, glave i repa. Ako ste uzeli kraljevske (velike) škampe, nemojte zaboraviti izvući tanku šuplju nit iz leđne grede u koju se sakupljaju otpad od hrane i pijesak. Isperite i ponovo osušite.
2. U dubokoj teflonskoj posudi zagrijte maslinovo ulje, bacite škampe tamo i 5 minuta. pržiti na srednjoj vatri, povremeno okretati. Nema potrebe za postizanjem smeđe kore - čim morska hrana dobije zlatnu nijansu, možete preći na sledeću fazu.
3. Na obližnjoj ploči za kuhanje, prokuhajte vodu u dubokoj posudi, posolite i pospite pastu. Kuvajte na jakoj vatri strogo u vreme koje je naznačeno na pakovanju, uzimajući 1 min od njega. Ako proizvođač nije dao nikakve preporuke, pridržavajte se standardnog okvira: za špagete 5 minuta, za guste spirale - 11 minuta, za male figurirane predmete - 7 minuta. Tanki rezanci se kuvaju za samo 3-4 minuta.
4. Sipajte kremu u posudu, smanjite toplotu na nisku, pokrijte posudu poklopcem. Zatim se znojimo 10 minuta, a zatim dodamo onaj isti zdrobljen nožem ili rastopljenim sirom koji prođe kroz ribe. Nastavite zagrijavati umak ispod poklopca.
5. Prekuvana kuvana testenina na cedilu, sačekajte da istekne voda. Seckati peršun nožem, sipati ga u tavu sa sosom i škampima. Nakon toga unesite tu pastu, pomiješajte posudu s drvenom lopaticom i ostavite je na poklopcu na laganoj vatri 3-5 minuta.

Pripremljena pasta se preporučuje da se servira topla, preklapajući je na klizaču u sredini ploče. Savršena dopuna tome je belo vino, kao i svetlo zelena salata. Po želji, pored prerađenog sira, umaku možete dodati i tvrde sireve.

Kremasta pasta sa plodovima mora i čeri paradajzom

Jedno od najjednostavnijih jela italijanske kuhinje je špageti sa škampima u kremastom sosu od belog luka: kuva se za nekoliko minuta, a pogodna je i za običnu večeru i za svečani sto. Tradicionalni dodaci su čeri paradajz i belo vino, kao i lišće bosiljka. U nedostatku ovih sastojaka, mogu se zameniti običnim sitnim paradajzom, alkoholom se eliminiše, a umesto bosiljka uzeti metvicu ili peršun. Parmezan je amaterski sir, pa se u takvim receptima holandski sir smatra svestranijim.

Sastav:

• Testenine - 250 g
• Lignje - 100 g
• Škampi - 100 g
• Dagnje - 150 g
• Bijelo vino (suho ili polusuho) - 50 ml
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Parmezan - 70 g
• Krema 20% masti - 160 ml
• Provansalsko bilje - 1 kašičica.
• Čeri paradajz - 5-6 kom.
• Beli luk - 2 karanfilića
• Sol - Pinch

Kuhanje:

1. Skuvajte vodu u velikoj tavi, dodajte joj 1 žličicu. maslinovo ulje i dodati špagete (ili druge testenine). Pokrijte i kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta.
2. Operite trupla lignjama, škampima i školjkama. Ogulite sve morske plodove: škampe sa kože, glave i repove, dagnje - iz ventila, lignje iz filma. Ako se uzima konzervirana hrana, dovoljno je da ih ostavimo u cjedilu da bi zalili vodu. Nakon toga, mljeti lignje i meso dagnji, ostaviti škampe cijelim.
3. U dubokoj tavi sa neljepljivim premazom, zagrejte maslinovo ulje, odložite morske plodove tamo i pržite 2-3 minute, stalno miješajući. Nakon toga ulijte suho vino, sačekajte još 1-2 minuta. sa otvorenim poklopcem i dodati kremu. Tomit pod poklopcem 10 minuta.
4. Utrljajte parmezan na plitkoj strani ribeka, preskočite oljuštene i iseckane karanfile češnjaka kroz presu i sipajte u tavu. Nakon 5 minuta začiniti sos travama i smanjiti toplinu na nisko.
5. Prenesite špagete na cedilo. Kada postanu manje vlažne, prebacite u posudu, pomiješajte sve sastojke i namočite na vrućoj ploči još 2 minute. Operite paradajz od višanja, osušite papirnim ubrusima, isecite na četvrtine.

Pripremljene testenine poslužite u porcijama, obložene kriškama paradajza i svežim začinskim biljem. Najviše organskih listova su lišće bosiljka.

Trikovi i preporuke vodećih stručnjaka

Ako pratite italijansku tradiciju do kraja, onda treba da obratite pažnju ne samo na to kako da kuvate, već i šta da kuvate. To se prije svega odnosi na tjesteninu: danas broj njegovih sorti prelazi 30 komada, a nisu svi fokusirani na pripremu glavnog vrućeg jela. Šta da pogledamo?

• Duga ravna tjestenina svih vrsta, osim lazanje, odlična je za oblačenje kremastim sosom i dodavanjem morskih plodova. Svi oni, sa izuzetkom lingvina, treba da se konzumiraju vruće.
• Od kratkih i kovrčastih fusila preporučuju se iz šupljih - penne, rigatoni, Pechutelle. Osim toga, možete koristiti farfalle.

Vrsta tjestenine na prvom mjestu određuje trajanje kuhanja: većina proizvođača na to ukazuje na ambalaži, a Talijani savjetuju kuhati točno 1 minutu. manje da se dobije pasta al dente.

• Kremasti sos se smatra najlakšom pastom u italijanskoj kuhinji koju treba pratiti. Da bi bila potpuno ista kao u vašoj sunčanoj domovini, odaberite kremu od 20% masti i zadržite odnos između kreme i sira u 4: 1 - za 50 g parmezana uzmite 200 g kreme. Također, mora se dodati i češnjak, maslinovo ulje i žumanjak, što osigurava snažnu konzistenciju.
• Ne zaboravite da i škampi moraju biti pripremljeni ispravno: ako su ružičasti, više se ne kuvaju - samo sipajte kipuću vodu, stojte 1 minut, ogulite ako je potrebno i dodajte jelu. Ako su sive boje, morat ćete kuhati u vodi s dodatkom limunovog soka, ali u isto vrijeme vrijeme kuhanja je 5 minuta. Prekuvani morski plodovi pretvaraju se u neukusnu "gumu".

Na kraju, treba napomenuti da je ključ za ispravnu pastu da se strogo poštuje vreme njegovog kuvanja. Međutim, prava italijanska tjestenina omogućava slučajno pražnjenje iz ovog okvira (3-5 minuta više od seta) - pasta se neće raspasti, ali će zadržati svoj oblik i ukus.