Pileći dželien i gljive

Piletina i pečurke Julienne je francusko jelo poznato i popularno širom sveta. Služi se u prekrasnim kokotama. Sastojci se peku u kremu i posipaju sirom, stvarajući na površini crvenu koru. Ranije su se juliensi mogli kušati samo u restoranima, ali zahvaljujući jednostavnim receptima danas je svaka domaćica sposobna da ga skuha.

Istoričari veruju da je voljeni od mnogih juliena u stvari iskonski ruski, sada malo izmenjeni, jelo. "Prekomorska" riječ zaglavila je iza njega zbog načina rezanja povrća (najtanja slama), koju su Francuzi zvali "julienne". U to vrijeme, riječi s francuskim korijenima bile su čvrsto u leksikonu predrevolucionarne Rusije. Bilo je moderno i dalo je određeni autoritet, pa su u meniju konoba istakli: “julienne gljive”, “julienska supa”, itd.

Kasnije su ugostitelji primijetili da posjetitelji više vole naručivati ​​jela inozemne kuhinje i brzo su skratili naziv na jednu francusku riječ. I danas je čvrsto ukorijenjeno u ruskom jelu. Recept njegove pripreme se vremenom promijenio. Sada se julienne kuva sa plodovima mora, ribom i povrćem, iako su u tradicionalnoj verziji koristili samo pečurke sa mesom, koje su pečene u pavlaci. Ali u klasičnom francuskom receptu umesto kreme, sastojci su začinjeni bešamel sosom.

Julienne sa piletinom i pečurkama u rerni

Klasični recept Julien sa nježnim pilećim fileom, koji je zahvaljujući sirnoj korici sočan i mekan.

Julienne sa piletinom i pečurkama u rerni

Sastojci:

  • 400 g pilećih prsa;
  • 400 g bilo kakvih pečuraka (pečurke od meda, prikladne ostrige, mogu se koristiti konzervirane pečurke - pod uslovom da u marinadi nema sirćeta);
  • 2 luka;
  • 250 g pavlake;
  • 200 grama sira;
  • 2 tbsp. l brašno;
  • sol, biber.

Kuhanje:

  1. Pržite male komade sirovog mesa na velikoj vatri 2-3 minute do zlatno smeđe.
  2. Popržite sitno iseckani luk do prozirnog stanja, dodajte gljive, ulijte malo vode (tako da pokriva samo dno posude) i zapecite sastojke dok se potpuno ne prokuha na umjerenoj temperaturi.
  3. Za umak, brašno brašno u suvoj tavi, smanjiti toplinu, dodati kiselo vrhnje, sve dobro zagrijati uz stalno miješanje i ukloniti masu iz vatre.
  4. Kombinujte sve sastojke, sipajte masu kiselog vrhnja, promešajte i raširite na kokote.
  5. Sve posipajte sa sirom i stavite u prethodno zagrejanu rernu. At 1800Kuvajte 25 minuta.
  6. Kada je sir malo braon, jelo je spremno.

Gurmanski grickalice u tartletima

Ovo jelo je savršeno za blagdanski stol. Male korpe sa ukusnim zalogajima su relevantne za veliku gozbu i za švedski sto. Danas se gotove tartlete mogu kupiti u svakom supermarketu.

Julienne sa piletinom i pečurkama u tarteletima

Sastojci:

  • 400 g gljiva;
  • 400 g pilećeg mesa;
  • 200 grama sira;
  • 350 g teške kreme (20%);
  • 2 tbsp. l brašno;
  • sol, biber;
  • zelenilo za dekoraciju.

Kuhanje:

  1. Kuhajte pileće meso. Ako želite da bude posebno ukusna i mirisna, dodajte so, beli mleveni biber, suvi beli luk do vode, prokuhajte i stavite meso. Bolje je ne koristiti kocke: ubit će cijeli okus juliena, pogotovo ako ga kuhate s gljivama.
  2. Dok je prsa ključala, pržite pečurke. Ako stavljaju puno soka, sačekajte da se popari.
  3. Kuhani file dijelite na vlakna i dodajte gljivama. Solite, popaprite i sve temeljito izmiješajte.
  4. Popecite brašno tako da malo promeni boju. Postepeno dodajte kremu i sve snažno promiješajte tako da se ne formiraju kvržice.
  5. Pileće meso napunite kremastom masom, pomešajte i proširite na tartlets.
  6. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, stavite tartlets i pecite u pećnici 20 minuta.
  7. Nakon tog vremena, izvadite lim za pečenje, pospite sastojke tarteletima sa sirom i vratite ih u rernu. Nakon 5 minuta, isključite ga i ostavite Julienne dohvat u pećnici.

Završeno jelo ukrasite lišćem peršina ili grančicama kopra.

Kako skuvati džulien u tavi?

Ako nemate kokote, možete kuhati piletinu i gljive u tavi - okus jela se neće promijeniti.

Piletina julienne sa pečurkama u tavi

Sastojci:

  • 500 g šampinjona;
  • 500 g pilećih prsa bez kostiju;
  • 2 luka;
  • 300 g pavlake;
  • 3 kašike. l brašno;
  • 50 g maslaca;
  • 100 grama sira;
  • sol, biber.

Kuhanje:

  1. Pečurke i pileći file narežite odvojeno i pržite odvojeno.
  2. Sačuvajte sitno iseckani luk. Kada se lagano porume, dodajte gljive i filete. Sve dobro izmiješajte.
  3. Za sos, rastopite komad maslaca i nežno umutite brašno. Zatim dodajte kiselo vrhnje i, uz snažno mešanje, držite još 2-3 minuta na vatri.
  4. Prelijte sve sastojke sa sosom, pospite sir na vrhu i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta bez mešanja.

Gotova julienna može se poslužiti sa kuvanim krompirom i zelenilom.

Julienne od sira: Korak po korak recept

Komplet klasičnih sastojaka za julienne može se dopuniti svježim sirom, koji će okus gotovog jela učiniti kremastim i istinski nježnim.

Julienne sa pečurkama i pečurkama: recept korak po korak sa skutom

Sastojci:

  • 200 g kuhanog pilećeg filea;
  • 200 g gljiva (bolje je koristiti šampinjone);
  • 250 g pavlake;
  • 200 grama sira (meke sorte);
  • 100 g skute (Almette, Arla Natura, Castelli Ricotta, itd.);
  • 1 luk;
  • sol, biber.

Kuhanje:

  1. Prvo ispecite luk, zatim mu dodajte pečurke i potopite ga na vatru još 5 minuta.Pržite pečurke i luk
  2. Na pržene sastojke nanesite narezano belo meso i pržite na umjerenoj temperaturi još 5 minuta. Onda sve to položi na kokote.Stavite pečurke u cocotte
  3. Na vrh stavite sirni komad narezan na male komadiće.
  4. Mekana sireva. Otprilike 1/3 svog dijela pomiješanog s kiselim vrhnjem i sipati ovu masu sastojaka u kokote, posuti na vrh svim preostalim sirom.Na vrh pospite sve preostale sireve.
  5. Julienne skuhajte u zagrejanoj rerni dok sir ne dobije zlatnu koru.Julienne kuvajte u zagrejanoj rerni

Začinjena grickalica u loncima

Dodajte klasičnu kompoziciju pikantnosti, možete koristiti mirisna bilja. No, u ovom slučaju, najbolje je koristiti konvencionalne šampinjone, jer se miris šumskih gljiva ne miješa dobro sa svijetlim začinima.

Pikantna Julienne sa piletinom i šampinjonima

Sastojci:

  • 200 grama pilećeg mesa;
  • 200 grama sira;
  • 400 g šampinjona;
  • 300 ml kreme (bilo kakav sadržaj masti);
  • 2 luka;
  • sušena menta, estragon, biber, sol;
  • za ukrašavanje svježe metvice, peršina ili kopra.

Kuhanje:

  1. Piletina narežite na male kockice i pržite na velikoj vatri 3-5 minuta, tako da meso dobije rudnu koru.
  2. Na laganoj vatri pržite luk na prozirnost i dodajte gljive. Ako nakon dodavanja gljiva dodajete puno vode, pirjajte ih dok ne ispari.
  3. Dodajte piletinu dobro pripremljenim sastojcima, pokrijte kremom, začinite začinima i dobro promiješajte. Pirjajte 5 minuta.
  4. Nanesite smjesu u lonce, pospite sir na vrhu.
  5. Pecite u vrućoj pećnici 30 minuta (posude ne zatvarajte poklopcima, inače sir neće imati zlatnu koru).

Kuhajte svoje omiljeno jelo u loncu

Sa malim vremenskim zahtjevima ispada prekrasno jelo koje se može poslužiti kao vruća užina.

Julienne sa piletinom i pečurkama u laganom štednjaku

Sastojci:

  • 250 grama pilećeg mesa;
  • 300 g šampinjona;
  • 1 luk;
  • 1 tbsp. l brašno;
  • 0,5 kašike. senf za stol;
  • 200 ml kreme (bilo kakav sadržaj masti);
  • 100 grama sira;
  • sol

Kuhanje:

  1. Julien je najbolje kuhati pomoću funkcije pečenja. Aktivirajte režim i rastopite komad maslaca u njemu pre stavljanja sastojaka u posudu.
  2. Zatim, stavite u posudu meso narežite na male komade i pržite 15 minuta sa poklopcem čvrsto fiksiranim.
  3. Nakon toga dodajte sitno iseckani luk i pečurke u posudu i pržite još 15 minuta.
  4. Otvorite poklopac. Ako ima dosta tečnosti, pržite dok ne ispari.
  5. U zagrejanu kremu dodajte senf, so, brašno i dobro promešajte, tako da nema grudica. Sipajte masu prženih sastojaka.
  6. Nastavite sa kuvanjem u istom režimu ("Pečenje") još 10 minuta.
  7. Čim se pojavi signal da je vreme isteklo, otvorite spori štednjak i pospite sastojke sirom.
  8. Aktivirajte opciju zagrevanja gotove posude 5 minuta i sačekajte da se sir potpuno otopi. Sve, možete se zabaviti na multicooker julienne

Piletina i julienne pečurke su dobre kao vruće predjelo i drugi tečaj. Pileće meso sa šampinjonima ispod kore sira je sočno i dobro se slaže s krumpirom, koji se često služi kao prilog. Classic julienne će ukrasiti stol radnim danima i praznicima, jer za pripremu takvog ukusnog jela, potrebni su jednostavni i pristupačni sastojci, koji će najvjerojatnije uvijek imati u frižideru većine domaćica.

Dodajte komentar