Pileći dželien i gljive

Piletina i pečurke Julienne je francusko jelo poznato i popularno širom sveta. Služi se u prekrasnim kokotama. Sastojci se peku u kremu i posipaju sirom, stvarajući na površini crvenu koru. Ranije su se juliensi mogli kušati samo u restoranima, ali zahvaljujući jednostavnim receptima danas je svaka domaćica sposobna da ga skuha.

Istoričari veruju da je voljeni od mnogih juliena u stvari iskonski ruski, sada malo izmenjeni, jelo. "Prekomorska" riječ zaglavila je iza njega zbog načina rezanja povrća (najtanja slama), koju su Francuzi zvali "julienne". U to vrijeme, riječi s francuskim korijenima bile su čvrsto u leksikonu predrevolucionarne Rusije. Bilo je moderno i dalo je određeni autoritet, pa su u meniju konoba istakli: “julienne gljive”, “julienska supa”, itd.

Kasnije su ugostitelji primijetili da posjetitelji više vole naručivati ​​jela inozemne kuhinje i brzo su skratili naziv na jednu francusku riječ. I danas je čvrsto ukorijenjeno u ruskom jelu. Recept njegove pripreme se vremenom promijenio. Sada se julienne kuva sa plodovima mora, ribom i povrćem, iako su u tradicionalnoj verziji koristili samo pečurke sa mesom, koje su pečene u pavlaci. Ali u klasičnom francuskom receptu umesto kreme, sastojci su začinjeni bešamel sosom.

Julienne sa piletinom i pečurkama u rerni

Klasični recept Julien sa nježnim pilećim fileom, koji je zahvaljujući sirnoj korici sočan i mekan.

Sastojci:

• 400 g pilećih prsa;
• 400 g bilo kakvih pečuraka (pečurke od meda, prikladne ostrige, mogu se koristiti konzervirane pečurke - pod uslovom da u marinadi nema sirćeta);
• 2 luka;
• 250 g pavlake;
• 200 grama sira;
• 2 tbsp. l brašno;
• sol, biber.

Kuhanje:

1. Pržite male komade sirovog mesa na velikoj vatri 2-3 minute do zlatno smeđe.
2. Popržite sitno iseckani luk do prozirnog stanja, dodajte gljive, ulijte malo vode (tako da pokriva samo dno posude) i zapecite sastojke dok se potpuno ne prokuha na umjerenoj temperaturi.
3. Za umak, brašno brašno u suvoj tavi, smanjiti toplinu, dodati kiselo vrhnje, sve dobro zagrijati uz stalno miješanje i ukloniti masu iz vatre.
4. Kombinujte sve sastojke, sipajte masu kiselog vrhnja, promešajte i raširite na kokote.
5. Sve posipajte sa sirom i stavite u prethodno zagrejanu rernu. At 180⁰Kuvajte 25 minuta.
6. Kada je sir malo braon, jelo je spremno.

Gurmanski grickalice u tartletima

Ovo jelo je savršeno za blagdanski stol. Male korpe sa ukusnim zalogajima su relevantne za veliku gozbu i za švedski sto. Danas se gotove tartlete mogu kupiti u svakom supermarketu.

Sastojci:

• 400 g gljiva;
• 400 g pilećeg mesa;
• 200 grama sira;
• 350 g teške kreme (20%);
• 2 tbsp. l brašno;
• sol, biber;
• zelenilo za dekoraciju.

Kuhanje:

1. Kuhajte pileće meso. Ako želite da bude posebno ukusna i mirisna, dodajte so, beli mleveni biber, suvi beli luk do vode, prokuhajte i stavite meso. Bolje je ne koristiti kocke: ubit će cijeli okus juliena, pogotovo ako ga kuhate s gljivama.
2. Dok je prsa ključala, pržite pečurke. Ako stavljaju puno soka, sačekajte da se popari.
3. Kuhani file dijelite na vlakna i dodajte gljivama. Solite, popaprite i sve temeljito izmiješajte.
4. Popecite brašno tako da malo promeni boju. Postepeno dodajte kremu i sve snažno promiješajte tako da se ne formiraju kvržice.
5. Pileće meso napunite kremastom masom, pomešajte i proširite na tartlets.
6. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, stavite tartlets i pecite u pećnici 20 minuta.
7. Nakon tog vremena, izvadite lim za pečenje, pospite sastojke tarteletima sa sirom i vratite ih u rernu. Nakon 5 minuta, isključite ga i ostavite Julienne dohvat u pećnici.

Završeno jelo ukrasite lišćem peršina ili grančicama kopra.

Kako skuvati džulien u tavi?

Ako nemate kokote, možete kuhati piletinu i gljive u tavi - okus jela se neće promijeniti.

Sastojci:

• 500 g šampinjona;
• 500 g pilećih prsa bez kostiju;
• 2 luka;
• 300 g pavlake;
• 3 kašike. l brašno;
• 50 g maslaca;
• 100 grama sira;
• sol, biber.

Kuhanje:

1. Pečurke i pileći file narežite odvojeno i pržite odvojeno.
2. Sačuvajte sitno iseckani luk. Kada se lagano porume, dodajte gljive i filete. Sve dobro izmiješajte.
3. Za sos, rastopite komad maslaca i nežno umutite brašno. Zatim dodajte kiselo vrhnje i, uz snažno mešanje, držite još 2-3 minuta na vatri.
4. Prelijte sve sastojke sa sosom, pospite sir na vrhu i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta bez mešanja.

Gotova julienna može se poslužiti sa kuvanim krompirom i zelenilom.

Julienne od sira: Korak po korak recept

Komplet klasičnih sastojaka za julienne može se dopuniti svježim sirom, koji će okus gotovog jela učiniti kremastim i istinski nježnim.

Sastojci:

• 200 g kuhanog pilećeg filea;
• 200 g gljiva (bolje je koristiti šampinjone);
• 250 g pavlake;
• 200 grama sira (meke sorte);
• 100 g skute (Almette, Arla Natura, Castelli Ricotta, itd.);
• 1 luk;
• sol, biber.

Kuhanje:

1. Prvo ispecite luk, zatim mu dodajte pečurke i potopite ga na vatru još 5 minuta.
2. Na pržene sastojke nanesite narezano belo meso i pržite na umjerenoj temperaturi još 5 minuta. Onda sve to položi na kokote.
3. Na vrh stavite sirni komad narezan na male komadiće.
4. Mekana sireva. Otprilike 1/3 svog dijela pomiješanog s kiselim vrhnjem i sipati ovu masu sastojaka u kokote, posuti na vrh svim preostalim sirom.
5. Julienne skuhajte u zagrejanoj rerni dok sir ne dobije zlatnu koru.

Začinjena grickalica u loncima

Dodajte klasičnu kompoziciju pikantnosti, možete koristiti mirisna bilja. No, u ovom slučaju, najbolje je koristiti konvencionalne šampinjone, jer se miris šumskih gljiva ne miješa dobro sa svijetlim začinima.

Sastojci:

• 200 grama pilećeg mesa;
• 200 grama sira;
• 400 g šampinjona;
• 300 ml kreme (bilo kakav sadržaj masti);
• 2 luka;
• sušena menta, estragon, biber, sol;
• za ukrašavanje svježe metvice, peršina ili kopra.

Kuhanje:

1. Piletina narežite na male kockice i pržite na velikoj vatri 3-5 minuta, tako da meso dobije rudnu koru.
2. Na laganoj vatri pržite luk na prozirnost i dodajte gljive. Ako nakon dodavanja gljiva dodajete puno vode, pirjajte ih dok ne ispari.
3. Dodajte piletinu dobro pripremljenim sastojcima, pokrijte kremom, začinite začinima i dobro promiješajte. Pirjajte 5 minuta.
4. Nanesite smjesu u lonce, pospite sir na vrhu.
5. Pecite u vrućoj pećnici 30 minuta (posude ne zatvarajte poklopcima, inače sir neće imati zlatnu koru).

Kuhajte svoje omiljeno jelo u loncu

Sa malim vremenskim zahtjevima ispada prekrasno jelo koje se može poslužiti kao vruća užina.

Sastojci:

• 250 grama pilećeg mesa;
• 300 g šampinjona;
• 1 luk;
• 1 tbsp. l brašno;
• 0,5 kašike. senf za stol;
• 200 ml kreme (bilo kakav sadržaj masti);
• 100 grama sira;
• sol

Kuhanje:

1. Julien je najbolje kuhati pomoću funkcije pečenja. Aktivirajte režim i rastopite komad maslaca u njemu pre stavljanja sastojaka u posudu.
2. Zatim, stavite u posudu meso narežite na male komade i pržite 15 minuta sa poklopcem čvrsto fiksiranim.
3. Nakon toga dodajte sitno iseckani luk i pečurke u posudu i pržite još 15 minuta.
4. Otvorite poklopac. Ako ima dosta tečnosti, pržite dok ne ispari.
5. U zagrejanu kremu dodajte senf, so, brašno i dobro promešajte, tako da nema grudica. Sipajte masu prženih sastojaka.
6. Nastavite sa kuvanjem u istom režimu ("Pečenje") još 10 minuta.
7. Čim se pojavi signal da je vreme isteklo, otvorite spori štednjak i pospite sastojke sirom.
8. Aktivirajte opciju zagrevanja gotove posude 5 minuta i sačekajte da se sir potpuno otopi. Sve, možete se zabaviti na multicooker julienne

Piletina i julienne pečurke su dobre kao vruće predjelo i drugi tečaj. Pileće meso sa šampinjonima ispod kore sira je sočno i dobro se slaže s krumpirom, koji se često služi kao prilog. Classic julienne će ukrasiti stol radnim danima i praznicima, jer za pripremu takvog ukusnog jela, potrebni su jednostavni i pristupačni sastojci, koji će najvjerojatnije uvijek imati u frižideru većine domaćica.