Lula kebab u pećnici

Odmah napravite rezervaciju da kuvani kuvani u peći, lula kebab nije autentično orijentalno jelo. Ovo je pojednostavljena verzija originalnog recepta, prilagođena drugim uslovima. Međutim, jelo ima pristojan ukus i ima sve razloge da postane jedan od favorita u porodičnoj kulinarskoj istoriji.

Izbor mesa

Mnogi orijentalisti kažu da pravi kebab može biti proizveden isključivo od janjetine i ovčje masti. Međutim, mi dopuštamo sebi da se ne slažemo s njima. Ne radi se o izuzetnom ukusu same jagnje. Razlog je veća dostupnost ovog mesa za narode koji su svetu dali ovo divno jelo.

Ali to uopšte ne znači da će lula kebab biti manje ukusan od govedine, svinjetine ili piletine. Okus će biti drugačiji, sigurno. Ali zašto je nužno gore? Pravila za izbor mesa su ista za svaku vrstu. Kažu da proizvod treba da bude što je moguće svježiji, da nikada ne bude podvrgnut smrzavanju.

Osnovna načela kuhanja kebaba u pećnici

Sva ova pravila vrijede za bilo koje meso i za bilo koji način kuhanja lula kebaba, uključujući i roštilj. Stoga ćemo ih razdvojiti odvojeno.

1. Prvo pravilo proizilazi iz izbora mesa. To je njegova svežina i, ako je moguće, mladost.
2. Obavezno prisustvo masti. Čak i ako kuvate od goveđeg mesa ili pilećeg mesa, potrebno je dodati mast. U suprotnom, jelo će biti suho i neukusno.
3. Meso ne treba mljeti, nego sjeckati. Nije toliko po izgledu, već u očuvanju soka od mesa. Hak proizvodu je potreban širok oštar nož na dasci. Iskusne domaćice ovladaju umetnošću sečenja mesa sa dva noža. Držite ih paralelnim - pokušajte. Da bi vam ruke bile umorne, obratite pažnju na činjenicu da samo četkice treba da rade.
4. Punjenje treba biti dugačko i pažljivo promiješati ruke.
5. Luk treba fino iseći, ali ne gnječiti, ne pomerati se u mlincu i ne vršiti u kombajnu.
6. Nakon što se meso zamijesi, mora stajati na hladnoći.
7. Skulptura lyula kebaba bi trebala biti vrlo čvrsta.
8. Vatra za prženje bi trebala biti prilično jaka, tako da ukrižena kora ne bi pustila mesni sok van.
9. Ako pečete kebab u pećnici, ne možete ga često okrenuti! Maksimum - 1 put. Kada otvorite vrata pećnice, temperatura se gubi - to će loše uticati na ukus.

Goveđi kebab: recept sa fotografijama

Sastojci:

• 1 kg mlade teletine;
• 150-200 g masti;
• 2 luka;
• 1 tbsp. l bez brda soli;
• 1 tbsp. l bez brda zemljanog papra;
• štipanje jeera;
• cilantro i / ili zelenilo peršina, bosiljak, menta i drugi začini po želji.

Kuhanje:

1. Meso što je moguće manje iseckati noževe. Nemojte iscijediti. Presavijte u veliku posudu.
2. Samo iseci masnoću. Dodajte mljeveno meso.
3. Usitnite zelenilo.
4. Sipajte so, biber i sve druge začine.
5. Luk sitno iseckati nožem i dodati u nadev.
6. Meso dobro promešajte. Dugo ga gnječite. To će poboljšati ukus zbog formiranja guste kore pri kuhanju.
7. Stavite u frižider barem na sat, a bolje za cijelu noć. Pokrijte filmom. Mora imati otvore za cirkulaciju zraka.
8. Mljeveno meso podijelite na porcije od 130-150 g za klasični lula kebab. Ali možete ih učiniti 2 puta kraćim.
9. Svaka porcija pažljivo je zaslijepljena rukama (ruke se uvijek mogu navlažiti toplom vodom). Probijte se kroz lopticu ili drveni ražanj. Ravnomerno nanesite mljevenje po dužini ražnja ili ražnja.
   
10. Stavite kebabove spremne za prženje ili na lim za pečenje ili na žičanu rešetku. U ovom slučaju, za kapanje masti, treba staviti posudu na dno.

Kada pečete kebab u pećnici, dovoljno je da ga okrenete 1 put. Vatra bi prvo trebala biti prilično jaka, 220-250C. Čim se površina mesa „uhvati“ sa koricom, grijanje treba smanjiti na nivo ne viši od 180S.

Goveđe meso, čak i isečeno, peče se dugo vremena. Dakle, na visokim temperaturama, možete dobiti tvrdu, prženu na vrhu i nije spreman unutar proizvoda. Međutim, visoka početna temperatura je obavezna za formiranje kore. To će spriječiti gubitak ukusnih unutarnjih sokova.

Ako se ponovo osigurate i odmah stavite na slabu toplotu, sok će postepeno iscuriti. To će u velikoj mjeri pogoršati ukus kebaba i učiniti ga još težim.

Gourmet Pork Lyulae

Sastojci:

• 1.2 kg mesa svinjetine;
• 1-2 luka;
• 1 tbsp. l bez brda soli;
• 1 tbsp. l bez brda zemljanog papra;
• zelenilo, orijentalni začini (zira, korijander, bosiljak - sve po želji).

Kuhanje:

1. Ako svinjetina nije debela, trebate zamijeniti jednu četvrtinu ukupne težine sa svježom masti. Gnječenje mljevenog mesa zahtijeva manje vremena, ali ipak mora biti temeljito.
2. Obavezno stavite gotov meso kebaba u frižider na nekoliko sati. Neophodna je za očvršćivanje masti. Zatim, prilikom kuhanja, ne počinje odmah da se topi, a rezultirajuća vanjska kora će je odložiti.
3. Ako se punjenje ne može staviti na hladno duže vrijeme, rasporedite ga u tanji sloj.
4. Međutim, mora stajati u hladnjaku najmanje sat vremena. Nemoguće je ohladiti mesnu masu za lula kebab u zamrzivaču!
5. Kada pržite na vatri, masti igraju ulogu vezujućeg elementa. Ako u pećnici skuhamo kebab od svinjskog lula, bit će nježniji i sočniji. Suvišna masnoća će se isušiti u posudu.
6. Princip kuvanja je isti kao što je gore opisano. Ali, za razliku od govedine, svinjski kebab zahtijeva višu temperaturu i manje vremena kuhanja.
7. Za brzu pripremu i pogodnost posluživanja mogu se formirati male kobasice:
8. Čim gornji sloj počne da se smeđa, okrenite ražanj ili ražnju. Sačekajte da druga strana pocrveni, i poslužite gotov kebab na stolu.

Delikatni pileći kebab

Sastojci:

• 2 pileća prsa (file);
• 100 grama svinjske masti (opcionalno);
• 2 luka;
• 1 žličica. soli;
• 1 žličica. mljeveni crni biber;
• cilantro ili peršun;
• ostale začine opcionalne.

Kuhanje:

1. Način kuhanja i osnovna pravila su isti kao gore. Međutim, postoje neke suptilnosti kuvanja pilećeg kebaba.
2. Pileće meso, s jedne strane, nežno i dijetalno. Ali s druge strane - sasvim suvo. Uz dodatak slanine, piletina će biti ukusnija i sočna. Ali u isto vrijeme značajno povećava svoj kalorijski sadržaj. Zato je na vama da dodate mljevenu masti.
3. Ako posudu ne stavljate na rešetku rerne, već na posudu za pečenje sa folijom, sok koji se oslobađa može se koristiti kao umak. Za suvo pileće meso biće veoma korisno.

U zaključku, napominjemo da možete po želji kombinirati različite vrste mesa i dobiti nove opcije za okus. Čak i ako kebab u pećnici ne može tačno ponoviti ukus te delikatese, dobićemo na roštilju. Međutim, u uslovima domaće kuhinje dobićete dostojnu zamenu za dosadne mesne okruglice i ćufte - i samo ukusno jelo.