Kuhani recepti od tijesta (s krumpirom

Tradicionalno ukrajinsko jelo - knedle - mogu se natjecati u nacionalnoj kuhinji i kulinarskim tradicijama post-sovjetskog prostora, osim sa borščom. Ovo gastronomsko čudo je prilično jednostavno za pripremu, pogotovo ako koristite dokazane recepte i tijesto umijesite u knedle na kefiru.

Postoje jela, ravnodušna na koja je jednostavno nemoguće naći. Knedle spadaju u ovu kategoriju. Već stoljećima proizvodi od brašna su vrlo popularni. Jedan od glavnih razloga za takvu slavu je lakoća pripreme: čak i bez mnogo spretnosti, moguće je staviti štapići za cijelu porodicu za 1-1,5 sata. Osim toga, jelo može biti napravljeno s različitim punjenjem: slatko, meso, povrće, itd. Ali glavna stvar su različite varijacije tijesta, koje daju ukusima nijansi vareničke.

Zašto kefir?

Kao što je poznato, gastronomska prijestolnica Ukrajine je Poltava, a klasični recept za tijesto od knedle također potiče iz ovih mjesta. U početku je bila pripremljena na klaber, ali sada se koristi i za "nacionalni ponos":

• kiselo mlijeko;
• serum;
• kefir.

Samo na taj način tijesto ide "pahuljasto" i topi se u ustima. Osim toga, nježan je, elastičan, lagan.

Gotovo jelo je, naravno, bolje jesti toplo, ali kefirni knedle ne gube svoje ukusne kvalitete u hladnom obliku.

Testo za knedle na kefiru: recept za bilo kakve ispune

Sjaj knedle ovisi o kvaliteti kefira: što je deblji fermentirani mliječni proizvod, to su više okruglice okruglice. Tajna najbržeg recepta je dodavanje sode bikarbone. Punjenje ovih proizvoda može biti bilo koji.

Sastojci:

• 6 tbsp. prosijano pšenično brašno;
• 500 ml masnog kefira;
• 1,5 kašičice. soda za pečenje;
• 1 žličica. soli;
• 1 tbsp. l šećer;
• 1 jaje.

Kuhanje:

1. Stresite jaje sa šećerom dok se ne pojavi lagana pena na površini.
2. Blago zagrejte kefir.
3. Brašno sipamo u gomilu i napravimo lijevak u nju, gdje se ulije jaje u mješavinu i kefir.
4. Mešajte testo tako da se ne lepi za ruke, ali nije preusko.
5. Ostavljamo pripremu da stignemo, pokriveni ručnikom.
6. Testo se dijeli na nekoliko dijelova, a svaki se valja u sloj debljine oko 1 cm.
7. Koristeći staklo ili šalicu istisnite radni predmet.
8. Nadopunjujemo nadev i lijepe rubove jakim ugađanjem, lagano povlačeći desno i lijevo tako da knedle oblikuju ukusne "uši".
9. Kuhajte knedle u slanoj vodi na srednjoj vatri dok se ne pojave.
10. Shumovka dobijamo proizvode od brašna i sipamo sos.

Za slatko punjenje, pogodno je sipanje iz rastopljenog maslaca, a za druge, ili luk prženi u biljnom ulju ili klasična žharžka sa čvarcima (komadi masti se prže u tavi do ružičastog).

Ali za punjenje svježeg sira ili krompira postoji još jedna mogućnost za pripremu tijesta. Podrazumeva prisustvo praška za pecivo ili praška za pecivo.

Sastojci:

• 500 ml masnog kefira;
• ½ pakovanje praška za pecivo standardne veličine;
• 700 g prosijanog pšeničnog brašna;
• 1 jaje;
• 1 žličica. sol.

Kuhanje:

1. Zagrejte proizvod mlečne kiseline na sobnu temperaturu.
2. Pomiješajte kefir i prašak za pecivo. Da biste napravili starter, ostavite smešu 10-15 minuta.
3. Vozimo jaje u kefir starter, dodamo brašno i gnječimo tvrdo testo.

U ovom receptu za okus, možete dodati 1 tbsp. l šećer - onda će tijesto ispasti manje blag. Zaslađena verzija je dobra za sadržaj skute.

Delikatna osnova za knedle sa krompirom

Glavna tajna ukusnih knedli s krumpirom je tanko tijesto i puno preljeva. Međutim, kao što je dobro poznato, tamo gdje je tanka, tamo se poderuje. A to može ne samo da pokvari izgled proizvoda, već i negativno utiče na njihov ukus. Ako je rupa velika, onda neće ostati nikakvo punjenje! Stoga, testo za verziju krumpira mora biti vrlo elastično i snažno.

Sastojci:

• 400 ml masnog kefira;
• 600 g prosijanog brašna;
• 1 jaje;
• 1 žličica. soli;
• ½ tsp soda za pečenje;
• ½ tsp ocat za stol.

Kuhanje:

1. Zagrejte kefir i sipajte u njega so, prelijte jaje i dobro promiješajte.
2. Na soku kapajte ocat i dodajte smjesu na radni komad.
3. Brašno sipajte u široku posudu u gomilu, napravite bunar i sipajte smjesu od kefira.
4. Mijesiti testo, uvaljati ga u lepinju i baciti nekoliko puta na sto - testo će postati elastičnije zbog oslobađanja glutena.
5. Lomljenje kolača na nekoliko dijelova.
6. Sada razvaljajte tanke slojeve debljine oko 0.7-0.8 mm od komada.
7. Mi nanesemo punjenje i kuhamo knedle u slanoj vodi.

Punjenje krompira idealno je pokriveno zažarkom od luka, koja je bogato prekrivena kuhanim vareničkim. Za to se sitno seckani luk peče do zlatne boje u biljnom ulju. Bolje je koristiti nerafinisani suncokret - onda je jelo ispunjeno zapanjujućom aromom.

Tijesto za punjenje sira

Zapecak od kefir brašna za punjenje skute trebao bi biti blago kiselkast - daje limunsku kiselinu.

Sastojci:

• 4 kašike. prosijano brašno;
• 350 ml masnog kefira;
• 1 žličica. soda za pečenje;
• ½ tsp prah limunske kiseline;
• 1 žličica. sol.

Kuhanje:

1. 2.5. brašno i sve ostale nevezane komponente se pomešaju sa šlagom u širokoj posudi.
2. Zagrejte kefir.
3. U mješavini brašna napravite "bunar", u koji sipamo fermentirani mliječni proizvod.
4. Mijesiti konzistenciju guste pavlake, postepeno puniti brašno i početi da gnječimo testo na stolu dok ne postane elastično i zategnuto.
5. Podijelite na jednake dijelove i, valjajući svaki u sloj, istisnite oblik sa čašom.
6. Stavimo nadev i stisnemo rubove.
7. Kuhati u slanoj vodi.

Veličanstvena osnova za parene knedle

Tradicionalni ukrajinski knedle na pari. Zahvaljujući ovoj toplinskoj obradi, bili su još veličanstveniji.

Sastojci:

• 900 g prosijanog brašna;
• 500 ml masnog kefira;
• ½ tsp soda za pečenje;
• 20 g prešanog kvasca;
• 1 tbsp. l šećer;
• 1 žličica. soli;
• 100 g rastopljenog maslaca.

Kuhanje:

1. Zagrej kefir i stavi u njega kvasac, sol, šećer.
2. Sve sastojke temeljito pomiješati i ostaviti 30 minuta na toplom mjestu.
3. Napunite brašno i zamasite testo od plastičnog testa.
4. Ostavljamo 40 minuta na toplom mjestu da bi stigli.
5. Podijelite kolač na komade, uvaljajte u kobasicu i isecite na jednake porcije.
6. Svaku porciju gnječimo prstima, stavljamo nadev i kopčamo rubove.
7. Napunite posudu na pola vode, stavite složenu gazu u posudu i pričvrstite je na ručke.
8. Kada voda proključa, stavite knedle i pokrijte voluminoznim poklopcem.
9. Nakon 7-8 minuta, posudu stavite na tanjur, prelijte maslacem i poslužite za stol.

Testo na knedlama na kefiru daje posebnu pjenušavost ukusnog jela. Postoji nekoliko opcija koje vredi pokušati. Samo uzimanjem uzoraka možete odabrati svoj potpisni recept. Istovremeno, možda će se morati postepeno poboljšavati dodavanjem drugih proizvoda ili promjenom proporcija. Ali kao rezultat ovih napora, knedle će definitivno postati vaše kulinarsko klizanje!