Kisela juha od kupusa

Shchi se dugo smatra glavnim vrućim jelom ruske nacionalne kuhinje. U starim danima, juha se zvala gotovo sva supa, ali malo kasnije, to ime se zadržalo samo za supe sa kiselim kupusom ili svežim kupusom. Uprkos lokalnim razlikama u recepturama ovog jela i njegovih različitih opcija, princip kuhanja je dugo ostao nepromijenjen.

Mali izlet u istoriju jela

Ruska juha od kupusa bila je popularna u porodicama siromašnih i bogatih. Samo obični ljudi su rijetko imali meso na stolu, pa su kuhali od onoga što je bilo: začinjavali su ga snažnom masti, a ponekad samo od kupusa i luka. Generalno, za dugu istoriju supe, samo je jedan amandman napravljen na principu njihove pripreme. U 19. veku ruska kuhinja je bila pod uticajem Francuza, jer je plemstvo pozvalo kuhare iz Francuske. Upravo u tom periodu brašno je uklonjeno iz juhe, koja je ranije stavljana u jelo. I, naravno, u modernim receptima za juhu, gomila začina koji su do tada bili nedostupni postala je mnogo bogatija.

Vrijeme je prolazilo, ukusi su se mijenjali, ali ljubav ljudi prema juhi ostala je nepromijenjena. Do danas postoji veliki broj načina da se kuva juha, ali više o tome kasnije. A sada ćemo razmotriti recept klasične kisele supe.

Recept za začinjeni kiseli kupus

Sastav:

• meso (po mogućnosti govedina na kosti) - 0,5-1 kg;
• kiseli kupus - 300-500 g;
• luk - 1 kom;
• srednja mrkva - 1 kom.
• paradajz paste - 2 kašike. l (po želji se može zamijeniti svježim paradajzom);
• krompir - 3-4 kom.
• korijen celera ili peršina;
• crni biber-grašak - 5-6 kom.
• češnjak - 3-4 karanfilića;
• kopar - 1 hrpa;
• biljno ulje;
• pavlaka za punjenje gotovih jela.

Uz razvrstane sastojke, nastavite sa pripremom našeg kulinarskog remek-dela.

Kuhanje:

1. Za početak, gutajte meso na kosti na laganoj vatri. Da bi bujon bio bogatiji, preporučuje se da meso stavite u još ne zagrejanu vodu i ostavite poklopac na otvoru. Izvadite pjenu iz kipuće tečnosti žlicom ili žlicom s prorezima, a zatim kuhajte meso na laganoj vatri dok se ne skuva u potpunosti (oko 1,5-2 sata).
2. Dok čorba posustaje, istisnite kupus iz iscijeđenog kupusa, iscijedite sok, stavite ga u posudu, dodajte paradajznu pastu ili blanširane i sjeckane svježe rajčice na male komadiće (to će biti ukusnije), 200 ml tekućine (npr. Bujon), poklopac i gulaš oko 40 minuta. Napravite vatru dovoljno jakom, i kada se sadržaj posude dobro zagreje, morate je svesti na minimum. Postoji mala tajna: mekšeg paprikaša, što je ukusnija naša supa.
3. Dok se kupus peče, u tiganju u maloj količini suncokretovog ulja prevezemo luk i šargarepu.
4. Oko 10-15 minuta prije kraja pirinča kupusu dodajte zapečeni luk i mrkvu.
   
5. Izvadimo kuvano meso iz tave, ostavimo ga da se ohladi i isečemo na male komadiće.
6. Napregnite juhu i vratite komade kuvane govedine. Dodajte seckani krompir i kuvajte oko 10 minuta.
7. Zatim dodajte kupus i kuvajte dok ne završite.
8. U pripremljenu supu preporučujemo dodavanje 1-2 češnjaka češnjaka, mljevenu solju. Prilikom posluživanja u tanjiru sa kupusovom juhom, morate dodati kiselo vrhnje i zelje. Bon appetit!

Usput, kada kuvate kupusovu juhu sa kiselim kupusom, potrebno je vrlo pažljivo posoliti juhu, jer je sam kupus slan.

Mogućnost kuhanja supe

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo opcija za kuvanje za supu, njihov ukus i aroma se ne mogu porediti ni sa čim.

Zato, kuvajte juhu sa mesom, ribom ili gljivom. A za pripremu mesne juhe uzeti ne samo govedinu, nego i svinjetinu, perad. Za hranjive obroke tokom posta, kisela supa sa gljivama je takođe savršena (njihov recept će biti zanimljiv i vegetarijancima). Također pripremite dnevne, rustikalne, bijele, hladne juhe od jesetre, "herojske", lijene i druge, a sa kiselim kupusom je i prekrasan boršč. Možda se svi recepti ne mogu računati. Uostalom, svaka domaćica dodaje nešto drugačije u pripremi ovog jela.

U rano proleće, čorba, spanać ili čak kopriva se često dodaju supi. Riblji bujon se često kuha od kupus-juhe od kiselog kupusa, a glavica jesetre koristi se za kuhanje same čorbe. U zelenu supu stavite kuhana jaja.

Kao što vidite, prostor za kreativnost hostesa je jednostavno ogroman, jer uvijek možete pokazati maštu i prilagoditi klasični set proizvoda za sebe. Dobro hranjeno i zadovoljno domaćinstvo biće najbolja nagrada za radove!