Kako sušiti šljive

U Rusiji su se šljive pojavile ne tako davno. Primljen tek u prošlom stoljeću. Međutim, sada je za mnoge postao omiljeni proizvod, a za veliki broj ljudi to je jednostavno potrebno. Posebno popularan ovaj sušeni plod postaje zimi. Verovatno, čak i da je šljiva dugo naučena da se skladišti, šljive bi ostale popularne zbog svog jedinstvenog ukusa i korisnih svojstava.

Sorte šljive za suve šljive

Da bi se dobila ukusna suva šljiva, sirovine za njega trebaju odabrati odgovarajući. Najprikladnija je sorta šljiva, koja nosi naziv "Talijanski Mađar". Plodovi ove sorte su veliki, ovalnog oblika, njihova boja je plavkasta sa sivom nijansom. Ova sorta je odlična za sušenje jer ima gustu kožu i elastično meso. Osim toga, u ovoj šljivici malo kiseline i puno šećera. I ova sorta jako voli one koji konzerviraju šljive. To proizlazi iz činjenice da se na takvoj šljivici kamen lako odvaja od pulpe. Stoga je pogodan za obradu potrebnu za konzervaciju.

Osim mađarskog talijanskog, za sušenje se mogu koristiti mađarski ajanski i mađarski ljubičasti. Pored toga, pogodni su Ugorka, Burton i Raisin-Eric.

Prilikom pripreme šljiva potrebno je uzeti u obzir činjenicu da je u tu svrhu potrebno odabrati samo zrele plodove. Uostalom, u takvim je plodovima najveća koncentracija šećera i aromatičnih supstanci. Šljiva za suhe šljive mora biti ubrana sa zemlje, a ne iskopana iz grana. Kada šljiva padne sa drveta, ona je dostigla optimalnu zrelost. Prije sakupljanja stabla šljive potrebno je malo protresti drvo kako bi se oštetila, trula i crvotočina padala. Sledeće jutro, možete pokupiti već zrele šljive.

Priprema za sušenje šljiva

• Kuhanje suvih šljiva nije tako lako kao što izgleda na prvi pogled. Ako samo osušite šljivu, nećete dobiti šljive od nje. Ako se bobica jednostavno ostavi da se osuši, najvjerovatnije će izgubiti svoj sok, postat će vrlo žilava i koža će joj biti daleko od crne, a prije, smeđe nijanse. Da bi se dobila ukusna i zdrava šljiva, bobice moraju biti pripremljene za sušenje.

• Pre početka procesa sušenja, odvod se skladišti na pokrivenoj površini u korpama. Svaka košara ne bi trebala biti veća od šesnaest funti šljiva. Skladištenje bobičastog voća ne bi trebalo da traje duže od tri dana, jer će inače fermentisani procesi početi u iskopanim plodovima, a tkiva će početi da se raspadaju. Naravno, prije nego počnete sušiti šljive, one se moraju temeljito oprati. Isperite bobice toliko puta koliko je potrebno. Kada operete šljive poslednji put, treba da vidite potpuno čistu, čistu vodu.
• Nakon što se pobrinete da se plodovi temeljito isperu, morate razdvojiti velike i male šljive jedna od druge, drugim riječima, sortirati ih. Nakon što pokupite sve bobice, morate ih pregledati sve za prisustvo neprikladnih za sušenje šljiva. Kada završite proces inspekcije, ponovo isperite šljive. Ali ova obuka još nije završena. Sad plod mora biti blanširan. To znači da se šljive moraju kuhati (to jest, tretirati toplom vodom). Ovaj tretman će pomoći da tkiva bobičastog voća budu mekša, izbaciti zrak iz fetusa i povećati veličinu ćelija. Osim toga, spuštanje fetusa u vodu doprinosi uništavanju oksidativnih enzima. Od korisnih supstanci u blanširanju gubi se samo malo askorbinske kiseline. Broj ostalih važnih elemenata ostaje praktično nepromijenjen. Međutim, tretman sa običnom vodom nije dovoljan.
• Da bi se sloj voska uklonio sa površine bobice (posebno u Mađarskoj to je mnogo), potrebno je primijeniti i alkalnu obradu. U te svrhe, pogodna otopina kaustične sode (jedan posto). Bobičasto voće bi trebalo da bude u njemu petnaest do dvadeset sekundi. Međutim, treba napomenuti da kod kuće ne možete potpuno oprati bobice nakon obrade. Stoga se ne preporučuje upotreba kautične sode kod kuće. Umesto toga, bolje je koristiti potašu. Nakon obrade alkalijama, šljive se moraju ohladiti.

• Nakon što bobice prođu kroz sve vrste obrade i hlađenja, njihova koža treba biti prekrivena mrežom finih pukotina. Pojava ovih pukotina tokom sušenja će doprinijeti ispuštanju vode kroz njih. Bez ovih pukotina, koža bobica će se rasprsnuti, kao rezultat toga, sok će se odmah isušiti, a mi nećemo moći da dobijemo šljive. Međutim, sve pripreme neće biti dovoljno ako ne poštujete pravila sušenja.

Kako sušiti šljive?

Obično je sušenje prilično jednostavan proces. Međutim, u slučaju šljiva, to uopšte nije slučaj. Danas se voće može sušiti u ormarićima visokih zona ili u kanalskim sušačima. Sušenje se razlikuje od sušenja, npr. Jabuke. Jabuke počinju sušiti na visokoj temperaturi. U procesu sušenja postepeno se smanjuje. U slučaju šljiva, njihove sočne i mekane plodove prvo treba malo osušiti. Ovaj proces je neophodan tako da šljive ne prsnu. Za to, bobice se prvo moraju osušiti na temperaturi od četrdeset do pedeset stupnjeva. Na ovoj temperaturi, bobice se moraju čuvati nekoliko sati. Tada se temperatura može podići i voće se već može sušiti na višoj temperaturi.

U fazi sušenja, suve šljive dobijaju svoje ukusne osobine. To se dešava zbog biohemijskih procesa koji se odvijaju unutar fetusa. Također u procesu sušenja, šljive akumuliraju veliku količinu monosaharida (fruktoze i glukoze). Zato Šljive su često uključene u različite dijete. Osim toga, suhe šljive pozitivno utiču na gastrointestinalnu aktivnost, stimulišući je.

Šljive čuvaju mnogo korisnih svojstava. Ovaj sušeni plod će vam pomoći da normalizujete krvni pritisak, poboljšate stanje probavnog sistema i ojačate nervni sistem. Osim toga, prave, pravilno kuvane šljive imaju odličan, neuporediv ukus. Jedite za svoje zdravlje!