Kako se uklanja deverika
Tradicionalna kuharica se svodi na prženje, pečenje, hladno pušenje, soljenje. Pušenje ribe kod kuće bez specijalnih alata je gotovo nemoguće. Mnoge domaćice odbijaju prženje zbog obilja kostiju. Soljenje ove ribe ostaje najbolja opcija kuhanja.
So, voda, malo strpljenja, a sada je gotov deverika na vašem stolu.
Naravno, tu su i tajne kuhanja. Prvo, ako kupite deverika, morate odabrati pravu ribu. Bolje je živjeti.
Još jedna tajna u postizanju dobrog rezultata prilikom soljenja deverika je doba godine u kojoj je uhvaćen. Najukusnija slana riba - proleće i zima. U ljeto i jesen se lješka mrijesti i ne postaje vrlo debela.
Kako sipati deverika?
Postoji nekoliko načina za solju deverika. Jedan od njih je suhi ambasador. Ovim preparatom se konzumira oko 100-200 grama po 1 kg ribe. sol. U ovom slučaju, sol bi trebala biti kamena (ne jodirana) i grubo brušenje.
- Prvo morate pripremiti ribu. Ako ne prelazi 350 grama po težini, trup se takođe ne može ukloniti. Velika deverika bez utrobe, oprana hladnom vodom. Zatim pronalazimo ispravan kapacitet za soljenje. Trebalo bi da bude široko i ne veoma nisko.
- Tokom procesa kuhanja, slanica će se osloboditi, što će u potpunosti pokriti ribu. Na dnu posuđa sipajte so. Rolni trup soli izvana i iznutra. Pospite je škrgama. Inače, uz nedovoljnu salinitet, mogu dati jelu gorak okus.
- Stavimo deverika u rezervoar. Ako nemate nijednu veliku, ali mnogo malih ribica, onda ih možete postaviti u gustim redovima. Šaljemo pod potiskivanjem na hladnom, tamnom mjestu 7-10 dana. Posuda malog promjera i limenka ispunjena vodom mogu poslužiti kao gnijezdo.
- U procesu soljenja, pazite da je riba prekrivena slojem slane vode. Ako to nije dovoljno, bolje je dodati svježe pripremljene. U 1 litru vode dodati 300 gr. sol. Stavite smjesu u čir, ohladite, sipajte ribu.
Bream posoljen, ako mu je leđa prestala da bude meka. Gotova trupla se pere i ostavlja 2-3 sata u hladnoj vodi. Zato ostavite višak soli. Završna faza kuhanja - sušenje. Riba se visi na konopcu ili liniji u šupi ili lođi. Da ne bi na njemu letjele muhe, pokrijte ga gazom. Osim gaze, može se nositi s insektima takvim rastvorom: 40 ml octa se uzima za 1 l vode, a riba se posipa.
Viseći deverika suši 7-10 dana. Kada se riba savije, trup gotovih riba treba poravnati.
Wet Salted Bream
Još jedna mogućnost za ispravno luženje - mokro soljenje. Zove se i začinsko soljenje. Suština mokrog soljenja je u tome što se riba ne suši. Orama se može jesti sirovo nekoliko sati nakon soljenja. Ova metoda je pogodna za najugroženije gurmane - smanjuje proces kuhanja ribe na 7 dana. Osim toga, ne treba vam soba za sušenje.
- Za ovaj recept izaberite male trupove ribe. Pržite sa žvakama, očistite i nanesite slojeve, počevši od velike ribe, u pripremljenu posudu. Sipajte svaki sloj soli, dodajte malo korijandera, bibera, lovorovog lista.
- Posudu s ribom šaljemo pod prešu u frižider na 5-7 dana. Posle toga ribu šaljemo direktno u posudu pod mlazom hladne vode i isperemo je solju. Mi to radimo dok voda u rezervoaru ne postane prozirna. Ostavimo deverika za 1-1,5 sata.
- Ocijedite vodu, stavite ribu na stol prekriven papirom u nekoliko slojeva. Osušite 2-3 sata. Oras je spreman za degustaciju.
Velike ribe se mogu začiniti malo drugačije. Lice se očisti, odseče glava, opere. Natrljajte solju i začinima, zamotajte u gazu, čvrsto vezanu užetom i ostavite u posudi na balkonu 10-12 dana. Temperatura van prozora treba da bude od 0 do 8 stepeni. Svakog dana trebate isušiti ribu izlučenog soka. Onda je deverika oprana, obrisana ručnikom.
Kako se spreme deverika: vrhovi
- Sa suvim kiseljenjem, riba može biti odsečena da bi se ubrzao proces. Tako da se brže suši.
- Ako redovno posolite deverika, poželjno je napraviti specijalnu posudu za sušenje. To je pravokutnik tračnica, prekriven gazom, unutar kojeg su istegnuti konopci.
- Kao kontejner za kiseljenje, bolje je odabrati bilo koje jelo, osim aluminija. Aluminijum može pokvariti ukus. Tradicionalno, riba se uvijek solila u drvenim kutijama.
Kako sipati deverika? Prvo morate odlučiti koja vam se riba najviše sviđa - suha ili mekša. U skladu sa preferencijama potrebno je odabrati vrstu krastavaca. Suho soljenje traje oko 2 sedmice, sastoji se od dvije faze i zahtijeva upotrebu dodatnih uređaja. Mokro soljenje deverika traje samo 7 dana.