Kako pušiti ribu u dimnici

Šta bi moglo biti ukusnije od dimljene ribe, pogotovo ako je uhvaćena vlastitom rukom? Ispostavlja se da kod kuće možete pušiti ribu, u posebnoj pušionici, koja se zbog svoje veličine najčešće koristi na ljetnoj kućici. Kako to uraditi kako treba i koja je razlika između toplog i hladnog pušenja?

Šta je pušnica?

Postoje 2 opcije za šupe: to su jedinice velike prostorije koje omogućavaju i toplo i hladno pušenje; i ulične one koje izgledaju tako jednostavno da ih čak možete i sami. Potonji, naravno, imaju smanjenu funkcionalnost - najčešće samo vruće pušenje je dostupno s njima. Oni rade na čipsu i / ili ugljevima, za razliku od domaćinstva, koji "hrane" brikete koji ne štete stranim mirisima. Ali kućna pušnica je skupa i nije uvek zgodna u malom stanu, dok je ulična kutija ili bačva ne samo budžetska opcija, već i veoma pokretna.

• Kada se puši vruće, temperatura dima varira u rasponu od 40-120 stepeni, a sam proizvod se relativno brzo dovodi u stanje pripravnosti: proces traje ne više od 3 sata, a istovremeno se mijenja gustoća proizvoda - postaje mekša, nema tvrde ljuske. Prije postupka pušenja nije pripremljen na bilo koji način. Skladištenje gotove ribe traje samo 2-3 dana.
• Hladno pušenje uključuje preradu dima, čija temperatura ne prelazi 25 stepeni (donja granica je 19 stepeni), i zbog toga je proces ponekad odložen na nekoliko dana. Ali gotov proizvod, koji je značajno zbijen, može se skladištiti mnogo duže od onog koji je obrađen vrućim dimom. Pre izvođenja ove procedure, proizvod je nužno impregniran soli.

Razlog zašto su hladno-dimljene mašine u manjoj potražnji je njihova veličina. Prema tehnologiji takvog uređaja, potrebna je vrlo velika udaljenost između peći i glavne komore (u nekim slučajevima 7 m).

Kako pušiti ribu u pušnici?

Prvo, treba da izaberete dobar proizvod: pogled nema gotovo nikakav efekat, tako da možete koristiti smuđ i šarana, kao i smuđ, jesetru, itd. Važno je slijediti samo 2 pravila: prvo, riba mora biti svježa; drugo, nemoguće je mešati proizvode različitih veličina. Ovo drugo nije stroga zabrana, ali ako se ova nijansa prekrši, ono što stavljate u dimnjak će biti pripremljeno neravnomjerno, a do trenutka kada najveća riba dobije pravo stanje, najmanji će biti spaljeni, posebno ako radite sa vrućim pušenjem. No, najukusnija je, naravno, masna riba, jer se ne isušuje u potpunosti, a zadržava nježnost vlakana.

Šta još treba da se uzme u obzir, tako da se i „prva palačinka“ ne ispostavi grubom?

• Rezanje je najvažnija faza, koja utiče ne samo na to da li se morate brkati oko uklanjanja kostiju i drugih nejestivih elemenata, već i na ukusu. Dlevesne čestice često daju opipljivu gorčinu, koju ne ubija niti jedna marinada ili aditivi za gotov proizvod. Izuzetak su male ribe (npr. Perčovi), koje se kuvaju cele, čak i bez odsecanja glave.
• Velike ribe se preporučuju ne samo za crijeva, već i za rezanje duž kičme. Nije potrebno uklanjati ga, kao i rebra i rep, pogotovo zato što su često ono što omogućava ribi da zadrži svoj oblik. Također, ne uklanjajte ljuske, jer u procesu pušenja na proizvod ide čađa, što je mnogo lakše ukloniti zajedno sa jakim ljuskama.

• Unatoč činjenici da prema općoj tehnologiji, soljenje uključuje samo hladno dimljenu proceduru, stručnjaci savjetuju da se takve pripreme provode za vruće. Utrljajte isjeckan trup sa grubom soli, ili sipajte u salamuru (1 kašika soli za 200 ml vode) i ostavite 2-3 sata, posebno ako jedete jelo ne odmah nakon što ga izvadite iz roštilja. Istovremeno, može se tretirati sokom od limuna i / ili začinima.
• Kako pušiti ribu u vruće dimljenoj pušnici? Ako je riba bila u slanoj vodi, osušite je papirnim ubrusima. Zagrijte dimnjak do 65-70 stepeni koristeći drvnu sječku (hrast ili jabuka), stavite pripremljene leševe na roštilj, pobrinite se da ne dodiruju zidove jedinice. Ribu držite na ovoj temperaturi 20 minuta, a zatim kopirajte na 107-110 stepeni još 30 minuta. Pre nego što otvorite poklopac, sačekajte da dim prestane da pada iz pukotina, inače postoji velika verovatnoća da ćete se opeći.
• Koliko dima riba u dimnici? Za velike vrste, ukupno vrijeme je 1,5 sat, dok se male mogu pripremiti za 30-40 minuta. Spremnost je određena izgledom proizvoda: mora imati crvenkasto-smeđu nijansu.

Treba istaći da se sličan rezultat može dobiti i bez dimnjaka, ali uz upotrebu žive vatre. Ribu pripremljenu istom tehnologijom potrebno je umotati u foliju, napraviti 3-4 okreta oko trupa, a zatim napraviti nekoliko manjih rupa u foliji. Stavite ribu na roštilj i pecite na roštilju na žeravici. I sve, možete se zabaviti!