Tkemali je tradicionalni gruzijski sos od kisele šljive. Praktično nijedan praznik u ovim krajevima ne može bez njega. Napravite ovaj sos je vrlo jednostavan. Dobro se slaže sa mesom, živinom; pomaže bolju digestiju hrane. Hajde da smislimo kako se kuvaju tkemali od šljiva.
Šljiva tkemali: klasični recept
Originalni recept zahtijeva upotrebu ombala - vrste metvice koja raste na jugu Rusije i Sjevernog Kavkaza. Bez toga, Gruzijci jednostavno ne misle tkemali - to je isto što i "shubka" bez repe, "olivier" bez graška. Osim toga, zahvaljujući ovom biljnom umaku ne fermentira. Ali, ako ste uspeli da dobijete ovu začin, budite oprezni s tim, jer je u velikim dozama otrovna. Dakle, hajde da razumemo kako se kuvaju tkemali na gruzijskom.
Sastojci:
- Tkemali šljive - 4 kg;
- češnjak - 5 karanfilića;
- kopar - hrpa;
- cilantro - snop;
- ombalo - 2-3 grančice;
- mljevena crvena paprika - ½ tsp;
- sol, šećer.
Kuhanje:
- Operite šljive i stavite ih u tavu.
- Napunite vodom (potrebno je oko 4 kašike) i zapaliti.
- Nakon ključanja, smanjite toplotu na minimum i pecite šljive 10-15 minuta, dok koža ne počne da pukne, a šljive se omekšaju.
- Ukloni iz toplote i ohladi.
- Prođite šljive kroz cedilo - sipajte tečnost u zasebnu posudu (neće ići direktno u sos, ali će i dalje biti korisna). U cedilu ostaju kosti i koža, a sve meso treba da bude u sosu. Možete koristiti i blender, čineći masu homogenom.
- Dodajte so i šećer po ukusu.
- Fino rezati ombalo, kopar i cilantro (bolje je ne koristiti grančice) i sipati u posudu.
- Dodajte crveni mljeveni biber i češnjak stisnut kroz presu.
- Dobro promiješati i staviti na laganu vatru oko 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati umak. Ako se ispostavilo, po vašem mišljenju, predebela, razblažite juhu, koja je odvojena u poseban kontejner.
- Sada možete ukloniti iz toplote. Posluženo tkemali već je hladno.
Modificirani recept
Ako ombalo bilje nigdje nije dostupno, ne brinite - originalna receptura će vam i dalje omogućiti da napravite ukusnu tkemali.
Sastojci:
- kisela šljiva (sod, šljiva) - 4 kg;
- češnjak - 5 karanfilića;
- kopar, cilantro - male gomile;
- sol, šećer - po ukusu.
Kuhanje:
- Isprane šljive sipajte u posudu.
- Odrežite voće na pola i uklonite kosti. Polovicu šljiva stavite u veliku tavu (po mogućnosti onu koja se ne lepi za bilo šta).
- Sipajte sve 4 žlice. proljeće ili filtriranu vodu i zapali.
- Nakon ključanja smanjiti požar. Stalno miješajući, kuvajte šljive 10-15 minuta, dok se ne počnu raspadati.
- Uklonite pripremljenu masu iz vrućine i pustite da se ohladi.
- Tečnost se mora ispustiti u posebnu posudu i odložiti.
- Uzmite cedilo i upotrebite ga za naprezanje odvoda u novu posudu - samo koža treba da ostane u cedilu, a sama masa treba da bude jednolična (možete je udariti u blenderu).
- Dodajte so i šećer po ukusu (ako je šljiva kisela, onda će vam trebati više šećera). Bolje je dodati malo i, promešati, odmah pokušati.
- Istisnite oljušteni beli luk u posudu, dodajte sitno isjeckano povrće i pomiješajte.
- Pusti vatru još 5 minuta. Ne zaboravite stalno miješati umak. Ako se ispostavi da je predebela, razblažite je bujonom koja je ostala u vašem zasebnom kontejneru.
- Tkemali spreman! Kada se ohladi, možete ih napuniti loncem za pirjanje i poslužiti na stolu s janjetinom, govedinom, svinjetinom, piletinom, krumpirom - začin se kombinira s mnogim jelima i čini ih još ukusnijima!
Kuhanje za zimu
Kako se kuvaju tkemali od šljiva za zimu? U ovom slučaju, recept se razlikuje samo po tome što se zeleni i češnjak ne dodaju odmah, već se stavljaju neposredno nakon otvaranja tegle sa sosom. To znači da ćete morati da uradite sve što je u receptu iznad, osim stavke 8. Gotov sos treba sipati u banke sterilizirane za par, zavrnuti poklopcima (ili zamotati) i ostaviti preko noći pod toplim pokrivačem.
Držite posude sa tkemali potrebom na hladnom suhom mjestu, bolje je - u hladnjaku.
Zimi ćete morati u posudu sipati sadržaj teglice, dodati sitno sjeckani zelen (kopar, cilantro) i češnjak stisnut kroz prešu (4-5 klinčića) i kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta.
Sada znate kako se kuvaju tkemali od šljive - za "brzu" upotrebu i kao prazno za zimu. Kao što vidite, vrlo je jednostavno, ali rezultat će vas sigurno oduševiti. Nije slučajno da je ovaj slatko-kiseli sos s ukusnom začinjenom aromom voljen u cijelom svijetu!
