Kako kuhati piletinu aspic koristeći želatinu

Pored "Olivijera" i "Cezara" na novogodišnjem stolu često je prisutno i treće tradicionalno jelo - to je mišić ili žele. Tradicionalno, nastaje na bazi govedine ili svinjetine, kao najdeblje i pristupačnije opcije koje daju dobru teksturu želea. Međutim, pristalice zdrave ishrane preferiraju da ih zamijene s pticom u cijelosti ili djelomično.

Kako kuhati žele od komadića i piletine, i da li je moguće bez svinjskog mesa?

Kako kuhati piletinu?

Uglavnom, glavna komponenta mišića je meso sa hrskavicom i kostima, tj. one elemente koji doprinose zadebljanju, jer su prirodni izvori kolagena. Međutim, ne svi vole samo ukusnu želatinastu masu ispresijecanu pripremljenim mesom, pa se luk i mrkva pojavljuju u klasičnom receptu od želea, najčešće prisutnog u jednostavnim bujonima, kao i zelenilu, začinima i kokošjim jajima.

Kako kuhati piletinu?

Sastav:

  • Piletina - 1 kg
  • Jaje - 1 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Kopar - hrpa
  • Sladak crni biber po ukusu
  • List lova - 2 kom.
  • Češnjak - 3 kom.

Kuhanje:

  1. Aspic uopšte nije dijetetsko jelo, pa se pripremite na činjenicu da piletina ne zahteva filete, već ceo trup. Podijelite ga i ukucajte određenu količinu u dijelovima: najbolje je uzeti krila, bedra i malo iz dojke. Potrebno je ukloniti kožu, ali ne dirati sve ostalo, jer će dati bogatu juhu, kao i kasniju gustoću mase.
  2. Stavite piletinu u veliku lonac, pokrijte hladnom vodom tako da jedva blokira pticu, proključa. Za 5 minuta, tokom kojih će voda prokuhati, stalno odstranjujte pjenu sa površine. Nakon toga, smanjite toplotu na minimum, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se piletina kuha 2 sata.
  3. Nakon određenog vremena, bacite lovorov list u bujon, uklonite ga za sat vremena. Pustite da ptica kuva još 60 minuta, a zatim dodajte luk, so i grašak, ogulite i isecite na pola. Posljednja faza kuhanja trajat će još 60 minuta.
  4. Sada je vrijeme da pripremite preostale sastojke: stavite pileće jaje u kipuću vodu (u posebnu posudu), kuhajte 9 minuta, zatim ohladite, izvadite ljusku iz nje i isecite u velike krugove. Operite mrkvu, ogulite i narežite na kriške. Uklonite češanj češnjaka iz ljuske i nasjeckajte.
  5. Izvadite pticu iz juhe, izvadite meso iz kosti, rastavite ga u vlakna, položite debeli sloj stakla ili metala. Vrh sa češnjakom, jajima, mrkvom i koprom. Ohladite bujon na sobnu temperaturu, iz njega uklonite papar i luk, sipajte tečnost u obliku tečnosti. Zategnite folijom i ostavite u frižideru 10-12 sati.

Za posluživanje želatine možete koristiti male konzerve: u ovom slučaju će se brže očvrsnuti.

Kako kuhati pileće meso i svinjetinu?

Teško je raspravljati sa činjenicom da piletina u svom sadržaju masti, čak i domaća, zemlja, nikada neće biti ni sa govedinom, a ništa o svinjetini. Shodno tome, bujon koji se na njemu zasniva nikada neće biti dovoljno gust, a nakon skrućivanja će imati vrlo gipku i meku teksturu, koju ne vole svi poznavaoci želea. Iz tog razloga, neke hostese dodaju želatinu, ali većina i dalje koristi prirodne sastojke, pa pileću mesu miješaju sa svinjetinom ili govedinom. Od poslednje uzete samo noge. Istovremeno, proces kuhanja nije teži nego na čistom pilećem mesu, osim možda malo duže.

Kako kuhati pileće meso i svinjetinu?

Sastav:

  • Svinjske noge - 400 g
  • Piletina - 1 kg
  • Luk - 2 kom.
  • List lova - 2 kom.
  • Korijen celera - 1 kom.
  • Korijen peršuna - 1 kom.
  • Sol - po ukusu

Kuhanje:

  1. Potopiti u hladnoj vodi (ali u različitim zdjelama), zaklanu živinu i svinjske noge. Ako imate dimljenu boksericu, nećete morati da radite to sa njom. Nakon 60-90 minuta Uklonite meso, uklonite kožu s njega i dodatno usitnite svinjetinu na nekoliko komada. Uronite ih u veliku duboku tavu, pokrijte sa dosta hladne vode, proključajte.
  2. Kuhajte 7-10 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu, a zatim smanjite toplinu na medij. Baciti u tavi oprati korijen celera, kao i opran, ali ne ljušteni luk - to će napraviti juha zlatna. Kuhajte pod poklopcem 5 sati, a ako voda jako prokuha, dodajte 0,5–1 litru, ali prethodno prokuhanu i zagrijanu vodu.
  3. Posle navedenog vremena, u bujon bacite koren peršina, kao i sol i lovorov list, kuvajte još 1,5 sati. Provjerite spremnost mesa: treba ga lako odvojiti od kosti, posebno svinjetine.
  4. Uklonite meso i isecite na velike komade, raširite u kontejnere koji će zamrznuti žele. Iznad velike zdjele, protežu gaza presavijeni 3-4 puta, prelijte juhu iz posude kroz njega (njegova količina trebala bi se smanjiti za 2-2,5 puta od početne količine vode). Ako je potrebno, uklonite višak masnoće iz njega, a zatim je ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Izlijte gotove bujone u kalupe, po želji ukrasite zelenilom i zdrobljenim češnjakom, odnesite u frižider. Približno vreme stvrdnjavanja je 6-8 sati.

Pokreće domaći žele od profesionalaca

Domaćica se dugo raspravlja o korišćenju želatina u hladnom mesu: neko tvrdi da bez ovog elementa jelo nije dovoljno gusto, da zadrži svoj oblik loše, a neko insistira da nikada nije bilo nikakvog zgušnjivača u starom receptu hladnog želea. Profesionalci podržavaju ovu tačku gledišta i objašnjavaju da jelo koje ima želatinu u receptu je žućkasto, a ne žele.

Pokreće domaći žele od profesionalaca

  • Međutim, ako ste i dalje zainteresirani za pitanje kako pripremiti piletinu od želatine, možete se pozvati na bilo koju od opcija koje volite aspika i jednostavno ulijte malo želatine (20 g na 500 ml tekućine) u rashlađeni bujon. Dozvolite da se nabubri, rastvorite granule kroz dugotrajno miješanje i lako zagrijavanje, a zatim ulijte pripremljene sastojke u bujon.
  • Ponekad se hostese žale da mliječi ne postaju prozirne, iako većina profesionalnih fotografija ovog jela pokazuje nevjerojatnu teksturu smrznute tekućine. Stručnjaci otkrivaju tajnu: da bujon ne postane mutan, mora se kuhati na veoma niskoj temperaturi. Da, potrebno je više vremena od prosjeka, ali će pozitivno utjecati na izgled gotovog želea. Isto tako meso dobro prokuhati u 2 vode: prvi se odvodi nakon 30-40 minuta. nakon ključanja i ponovo umočite meso u hladno.
  • Važan nijans - začini i dodatne komponente. Aspic - jelo više "asketsko", ne prihvata veliki broj aditiva. Šargarepa i luk su glavni sastojci ove juhe, koji se najbolje uvode u njega 1-2 sata prije kraja kuhanja. Paprika i lovorov list dodaju se po želji, ali ne bi trebalo da zažalite na so - dodaje se onoliko koliko bi trebalo ako biste želeli da prekomerno posolite jelo.

A ipak najvažniji trenutak u pripremi slanine - izbor mesa. Kao što je već spomenuto, ništa neće učiniti da jelo bude gusto kao svinjetina ili govedina, ali ne samo to određuje uspješan ishod ovog poduhvata. Meso bi trebalo da ima vene i hrskavice, a odnos mesnog dela i samih svinjskih nogu treba da bude 2: 1.

U zaključku, treba napomenuti da možete napraviti od želea, potpuno se oslanjajući na svoju maštu: nije potrebno da ga napunite tradicionalnim pravokutnim oblikom. Bujon možete sipati u čaše, zdjele, kalupe za velike kolače, pa čak i sferne posude, postavljajući unutar uzoraka komada mesa i povrća. Ni gosti ni članovi porodice neće zaboraviti ovo jelo.

Dodajte komentar