Kako kuhati paradajz adjiku

Jela naroda Kavkaza odavno se proširila po svim zemljama, tako da se danas čak i na stolu svakodnevno mogu naći ne samo elementi slavenske kuhinje. Na primjer, voljeni su mnogi adzhika - pikantni umak na bazi paprike sa češnjakom i solju. U Rusiji se kuva onoliko često koliko i lecho, posebno ako je žetva paradajza bila uspešna.

Iako klasični recept ovog sosa ukazuje na prisustvo samo paprike i začina u njemu, promjene su uvijek dobrodošle u kulinarstvu. Stoga se adjika danas priprema čak i od takvih nestandardnih komponenti, jer se i dalje razmatra recept na bazi paradajza. Ako se pridržavate svih pravila, treba reći da dodavanje drugih sastojaka pretvara adjiku u sos na osnovu njega, ali za praktičnost označavanja i razumevanja, sve te opcije su iste.

Tradicionalni recept

Sastav:

• Ljuta paprika - 0,5 kg
• Bosiljak - 50 g
• Seme korijandera
• Kopar, peršun
• Beli luk - 0,3 kg
• Paradajz - 0,7 kg
• Salt

Kuhanje:

1. Početni korak je priprema bibera: potrebno ga je oprati, osušiti papirnim ubrusom, a zatim skinuti kapice. Mješavine se ne mogu seći ili žeti - moraju ostati cele.
2. Nakon toga se grane kopra, bosiljka i peršuna isperu u hladnoj vodi, osuše na ručniku, po analogiji sa paprom.
3. Svi sastojci, uključujući i so, polažu se u mlin za meso ili miješalicu, gdje se pomiču kako bi se dobila pire masa: za mikser, to je 2-3 minute na srednjoj brzini, za mlin za mljevenje - 4-5 ponavljanja.
4. Ako želite probati tradicionalnu gruzijsku verziju adjike od rajčica, onda zajedno sa gore navedenim komponentama u mlin za meso stavite 120 g oguljenih oraha i zamijenite sva bilja hmelj-suneli.
5. Daljnje radnje ovise o tome kako planirate koristiti proizvod. Za dugotrajno skladištenje adjika mora proći proces termičke obrade, a za neposrednu upotrebu možete pripremiti sirovo jelo.
6. U potonjem slučaju, masa koja je dobivena nakon miješanja sastojaka u mlinu za meso ili miješalici prenosi se u staklene tegle ili druge nemetalne posude. Pokrijte listom papira ili poklopcem, ali ne čvrsto, i ostavite na tamnom hladnom mjestu. Poželjno je da ovo nije bila kuhinja, međutim, adjiku je nemoguće ukloniti na hladnom u narednih 4-5 dana.
7. Ovaj period daje se jelu za proces fermentacije i eliminaciji viška tečnosti, zbog čega će sos postati deblji.
8. Svakog dana, 2-3 puta dnevno, potrebno je miješati adjiku, a šestog dana banke se čvrsto zatvaraju i prenose u hladnjak ili ostavu. Tamo se može čuvati 3-4 mjeseca.

Začinjena adjika od rajčica i hrena

U Sibiru je stvoren i vlastiti recept za adjikin sos, gdje je pored rajčica koje se često koriste u jelu, popis njegovih sastojaka dopunjen hrenom. U pripremi takve adjike nije teže nego tradicionalna gruzijska verzija, ali malo manje oštra i poznatija slavenska kuhinja.

Sastav:

• Paradajz - 1,5 kg
• Hren - 100 g
• Beli luk - 70 g
• Šećer, sol - 1 žličica.
• Maslac - 75-80 g
• Začini - po ukusu

Kuhanje:

1. Hren pere, suši i prolazi kroz ribe: potrebna mu je najmanja strana. U istu svrhu, proizvod se može pomerati nekoliko puta u mlincu za meso, ali na kraju će ići paradajz i karanfilić češnjaka.
2. Pošto su rajčice mekane, dovoljno je da sve sastojke provodite kroz ručni mlin za meso 2 puta, tako da nastala masa ima ravnomjernu konzistenciju.
3. Dodaju se svi začini i maslac, masa se miješa.
4. Zatim se adjika prebaci u čašu, pokrije ručnikom i ostavi u hladu 2-3 dana. Čuvati u frižideru, koristeći staklene tegle sa čvrsto postavljenim poklopcima. Ali adjika će morati da se jede za 1-2 meseca: onda će početi da fermentira i zahteva toplotnu obradu.
5. Ako je potrebno pripremiti adjiku od paradajza i hrena za zimu ili duži period, pripremljena masa se stavlja u posudu, koja se stavlja na peć. Proizvod treba kuvati na velikoj snazi ​​i kuhati pod poklopcem 35 minuta na laganoj vatri. Zatim se raspoređuje u vruće limenke, poklopci se zatvaraju, a adjika se hladi ispod deke ili nekoliko ručnika.

Biljna adjika sa belim lukom

Jednostavnija verzija adjike od češnjaka-paradajza može postati manje oporna i imati izraženiji okus povrća, dobijajući karakter klasičnog dodatka masti, hleba ili mesa.

Sastav:

• Paradajz - 1 kg
• Bugarski biber - 0,3 kg
• Čili - 2 mahuna
• Beli luk - 200 g
• Šećer, sol - 1 žličica.
• Ocat, začini - po ukusu
• Biljno ulje

Kuhanje:

1. Isprani paradajz umočimo u posudu s kipućom vodom, gdje se nalaze 3-5 minuta. Nakon toga, kore se uklanjaju sa oštrim malim nožem, a paradajz se presavija u posudu blendera. Tada se bugarska paprika ljušti i lišava semena, narezuje na kockice i polaže na paradajz.
2. Kod opranog čilija uklanjaju se samo kapice, same mahune polažu u posudu čvrstu kao češnjak.
3. Najnoviji u blenderu su začini i sol sa šećerom. Svi sastojci se kreću na srednjoj snazi ​​1-2 minuta, ili se dvaput pomiču kroz mlin za meso. Ako koristite sirće, to se istovremeno sipa.
4. Ova adjika od paradajza sa belim lukom čuva se najviše 2-3 nedelje zbog prisustva bugarske paprike u njoj. I tako da se njegov ukus tokom ovog perioda ne mijenja, u sos se unosi 1-2 žlice. biljno ili maslinovo ulje. Ako je potrebno pripremiti sličnu adjiku za zimu, ona se prenosi na tavu sa visokim rubovima i zagrijava 20-25 minuta. Zatim se vrši klasična sterilizacija u staklenim posudama.

Adjika od šljiva i paradajza je ukusna!

Netradicionalne komponente, kao što su jabuke ili dunje, takođe imaju svoje mjesto u modifikacijama gruzijske adžike. Često postoje i šljive, koje vrućem sosu dodaju slatkoću, čineći okus zaista mnogostranim. Kakva vrsta šljiva u adjiki nije bitna, iako će s obzirom na porijeklo jela, najuspješnije će biti žute sorte.

Sastav:

• Paradajz - 2 kg
• Šljive - 0,5 kg
• Bugarski biber - 0,5 kg
• Luk - 0,5 kg
• Čili - 4-5 podova
• Mrkva - 1 kom.
• So, šećer, bilje - po ukusu
• Biljno ulje - 2 kašike. l

Kuhanje:

1. Kosti se uklanjaju iz ispranih šljiva, a koža se uklanja iz paradajza. Bugarski biber takođe treba očistiti i iseći.
2. Svi sastojci, izuzev maslaca, pomerajte se u mlinu da biste dobili pire krompir.
3. Zatim u homogenu masu treba sipati biljno ulje, i sve pomiješati marljivo. Adjika se kuva 3-4 sata na laganoj vatri i ispod poklopca, flaširana u limenke, čije su poklopce nužno valjane.
4. Nakon toga, banke moraju da okrenu grlo, držeći ga u tom položaju dok se ne ohladi.

Oni koji vole manje izražen pikantni ukus mogu probati laku verziju adžike sa šljivama i jabukama na paradajzu. Zbog promijenjenog odnosa oštrih i slatkih komponenti, okus je mekši. Na 3 kg rajčice uzimamo već na 0,5 kg šljiva i kiselih ljuštenih jabuka, 0,2 kg bugarske crvene paprike, 0,3 kg češnjaka češnjaka, 2 bočice čili paprike i 70 ml maslinovog ulja. Tehnologija pripreme je ista: kosti se čiste od šljiva i paprika, koža se uklanja iz jabuka, svi sastojci se melju u mlincu i kuvaju u posudi 2-3 sata, a možete ih rasporediti u staklene tegle bez zagrevanja, a zatim te posude staviti u veliku posudu i zagrejati vodeno kupatilo 1-1,5 sati

Sjajna aroma i nezaboravan ukus su karakteristične kvalitete adžike, koja je postala omiljeno jelo mnogih naroda. Lakoća kuhanja omogućava vam da otvorite recept, čak i ako su gosti na pragu. Sirova adjika traje samo 30-40 minuta slobodnog vremena. A da bi se duže zadržao bez kuvanja, jednostavno povećajte broj oštrih sastojaka: čili papričicu, beli luk ili hren.