Abkhaz adjika

Adjika je nacionalno abhazijsko jelo koje lako može pripremiti gotovo svaka domaćica. Da bi se to postiglo, nije potrebno imati posebne kulinarske vještine ili nabaviti skupocjene egzotične proizvode. Dosta sa strpljenjem i željom da se napravi ukusna domaća adjika.

Adjika dolazi iz Abhazije

Sastav:

• Morska ili jednostavna sol (ne jodirana) - 1 kg
• Svježe mljeveni korijander - 1 tbsp.
• Beli luk - 500 g
• Čili paprika - 4.75-5 kg

Kuhanje:

1. Uzmemo jednostavan čist peškir i na njega nanesemo tanki sloj papra, ostavimo ga 3 dana da se osuši.
2. Posle nekoliko dana, uzmite korijander i mleko. Nanesite malu količinu biljnog ulja na ruke i nosite gumene rukavice. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da zaboravimo na rukavice, jer bi papar mnogo spalio.
3. Moje već osušene paprike i pažljivo ih očistite od sjemenki i pregrada, jer nisu potrebne. Zatim ponovo peremo paprike da bismo tačno uklonili sve ostatke iz semena i uklonili stabljike.
4. Očistite češnjak i prođite ga zajedno sa paprikom kroz mlin za meso, zatim mešajte smešu sa već iseckanim korijanderom i prođite ga kroz mlin za meso još 2 puta.
5. Dodajte so i dobro promešajte.
6. Pripremljenu adjiku možete pohraniti u staklenke, plastične posude ili zamotati za zimu, ali za to je potrebno sterilisati staklenke.

Jedinstveni aromatizovani sos

Uzimajući adjika recept kao osnovu, svaka domaćica će moći da doda nešto svoje, rezultirajući jedinstvenim i neponovljivim sosom. Na primer, ukusna kombinacija se dobija sa iseckanim orasima ili hop-sunelijem. Za pripremu adjike prema sljedećem receptu, potrebno je koristiti samo svježe začinjene bilje.

Sastav:

• Gruba sol - 2-2.5 st. l
• Beli luk - 250-300 g
• Sveže zelenilo korijandera, peršuna, bosiljka, kopra - 60 g svake komponente
• Čili - 500 g

Kuhanje:

• Prvo, pažljivo operite paprike, stavite ih na tanjir prekriven papirnim salvetama ili ručnikom tako da apsorbuju sav višak vode.
• Zatim pažljivo uklonite sve stabljike, a sjeme treba ostati unutar paprike, ne treba ih rezati.
• Ogulite češnjak i pažljivo operite zelenilo, a zatim ga osušite.
• Nekoliko puta preskočimo sve komponente kroz mlin za meso (u tu svrhu se ne preporučuje upotreba procesora ili miješalice).
• Miješamo smjesu u staklenu posudu i pokrijemo poklopcem, ali ne jako čvrsto (možete koristiti emajlirano posuđe). Ostavite 3-4 dana u sobi. U ovom trenutku, proizvodi će biti fermentirani i sav višak vlage će ispariti.
• Nakon određenog vremena potrebno je adjiku proširiti u pripremljene tegle i zatvoriti jednostavnim plastičnim čepovima.
• Valjanje nije potrebno, jer se adjika savršeno skladišti u frižideru.

Začinjena adjika za meso

Sastav:

• Plavi piskavac - 2 žlice. l
• Sjeme kopra - 1 tbsp. l
• Zira (kumin) - 1.75-2 Art. l
• Korijander - 3.75-4 Art. l
• Morska ili kamena sol (nejodirana) - 1.75-2 Art. l
• Beli luk - 1.5 velikih glava
• Ljuta paprika - 30 mahuna

Kuhanje:

1. Morate odabrati velike paprike. Oprati paprike, očistiti seme, membrane, oprati ponovo, ukloniti kljun. Prebacujemo na posudu, prethodno postavljenu sa papirnim ručnikom, koji će upiti sav višak vode.
2. Ogulite i operite češnjak. Kaširajte paprikom sa češnjakom, solju i prenesite u posebnu posudu.
3. Pržite zira (kumin) i korijander u suvoj tavi. Čim se pojavi intenzivan ukus, posudu možete izvaditi iz peći. Sada prelazimo na suva i čista posuđa i odlazimo.
4. Pomešajte piskavicu i semenke kopra sa začinima, sve ga mljevenje zajedno s mlinom za kavu 10 sekundi - morate se pobrinuti da mljevenje nije jako dobro. Ako nije moguće koristiti brusač, ovaj postupak možete obaviti u jednostavnom malteru.
5. Svi mljeveni začini se pomiješaju s masom paprike i miješaju dok se smjesa ne zgusne.
6. Spremimo adjiku na pripremljene tegle unaprijed i pokrijemo poklopcima.
7. Pohranite adjiku u frižideru nekoliko nedelja.

Recept ovog abhazijskog adžika

Sastav:

• Sol - po ukusu
• Orašasti okusi
• Beli luk - 6-9 karanfilića
• Slane Seme - 8-12 g
• Seme bosiljka - 8-12 g
• Seme kopra - 8-12 g
• Seme Cilantro - 12-18 g
• Capsicum - 450-550 g

Kuhanje:

1. Sjemenke bibera su očišćene od sjemena (možete koristiti ne samo svježu, već i sušenu papriku), uklanjamo stabljike i membrane.
2. Da adjika nije bila jako začinjena, potrebno je sipati papriku toplom vodom, poklopiti poklopcem, staviti teret i ostaviti par sati.
3. Nakon određenog vremena jednostavno izlijte vodu i utrljajte papriku sa svim začinima (možete preskočiti kroz mlin za meso) sve dok ne dobijete masu pastoznog stanja sa prijatnom začinjenom aromom.
4. Vrlo ukusna adjika dobiva se ako sve sastojke melje u jednostavnom malteru, zahvaljujući čemu se ističu eterična ulja koja pozitivno utječu na okus gotovih začina. A ako koristite mlin za meso, onda preskočite sve sastojke kroz njega nekoliko puta.
5. Da bi nastala masa zadržala svoju viskoznost, potrebno je dodati nekoliko oraha tokom brušenja, koji se također istroše (oko 30-50 g).
6. Po želji, u toku kuhanja možete dodati malo svježeg bilja (npr. Cilantro, peršun, bosiljak i kopar).
7. Gotovu adjiku možete skladištiti dosta dugo u staklenoj posudi, ispod čvrsto zatvorenog poklopca.

Da bi se pripremio pravi abhazijski adjika neće biti potrebno puno truda, vremena i znanja. Svi recepti nacionalne kuhinje ovog naroda su veoma jednostavni, ali ujedno i izuzetno ukusni. Sos se priprema iz dostupnih proizvoda, dobro čuva i skladno nadopunjuje jela od mesa i povrća.